Pepitoria de pollo y/o gallina

Pon a cocer los dos huevos.
Salpimentar el pollo o gallina.
Pon aceite en una sartén, enharina ligeramente el pollo y freír.
Pica mientras la cebolla y el ajo.
Saca el pollo o gallina a un plato con papel secante que empape el aceite sobrante.

En otra sartén pon un poco de aceite de que utilizaste para freír el pollo o gallina, en el añade la cebolla y el ajo y a fuego medio sofríe los, pon una pizca de sal.
Cuando comience a blanquear echa el jamón y dale unas vueltas.
Agrega el vino y sube un poco el calor para que evapore el alcohol.

Coloca el contenido de la sartén en la olla y el caldo, si ves que es poco líquido agrega un poquito de agua o más caldo si tienes.
Cierra la olla y mantén la cocción el tiempo que precises, yo lo he tenido 10' (mi olla es semi rápida)

Mientras ve pelado los huevos.
En el mortero muele las almendras, las dos yemas de los huevos, una cucharadita de perejil y media de cúrcuma o el azafrán tostadito, troceado la clara y resérvala.

Abre la olla, agrega salsa al puré de almendras y yema y está "crema" la añades a la olla y vuelve a poner a cocer, rectifica de sal, si el pollo o gallina estuviera ya en su punto lo tienes solo unos minutos para que no se deshaga si siguiera duro lo puedes dejar más rato. Yo saqué el pollo y dejé reducir un poco más la salsa.
A la hora de servir, deja caer por encima la clara como decoración.

Y este es el resultado!
Este plato está más rico de un día para otro, así que es una buena opción para ese día que tenemos que dejarnos la comida hecha.