Anpan, Pan relleno de anko (あんぱん) / Pan japonés

En un bol añadir 200 gr de harina fuerte, 1 pizca de sal, 1 y media cucharada de azúcar y 1 cucharadita de levadura seca. Mezclar todo bien. En una taza mezclar 110ml de agua tibia con medio huevo batido. Añadir la mezcla líquida al bol. Mezclar todo bien hasta que se una a cierto nivel.

Amasar unos 10 minutos hasta que obtenga la masa lisa y elástica sobre la superficie lisa. Añadir 10 gr de mantequilla.
Continuar amasándola hasta que cuando la estiremos con los dedos nos quede casi transparente entre ellos.

Colocar la masa en el bol con el film plástico para evitar que la masa se seque. Fermentar en un lugar cálido (40 grados) durante 25 minutos hasta que esté duplicado su volumen.

Después de la primera fermentación, hacer un agujero en la masa con un dedo para saber si necesita más el tiempo de fermentar o no. Si el agujero desaparece rápidamente, debería hacer más fermentación. Retirarle el gas del interior.

Dividir la masa de pan en 6 de igual tamaño. Darles forma redonda. Cubrir las masas con un paño húmedo y dejar reposarlas durante 10 minutos para descansarlas.

【Formar el Anpan】Dividir la pasta de anko en 6 porciones iguales y hacer las bolas de anko. (Cada bola tiene 40 gr). Voltear la masa y Presionarla. Extender los bordes con los dedos.Poner la bola de anko en el centro de la masa.

Envolver el anko con la masa. Aplanar un poco.

Colocarlos en la bandeja de horno. Fermentar otra vez en un lugar cálido (40 grados) durante 20 minutos.

Precalentar el horno a 190 grados (374 °F). Después de la segunda fermentación, pintar la superficie con el huevo batido y poner las semillas de sésamo negro. Hornearlos durante 12 o 14 minutos (190 grados, 374 °F).