Risotto de setas campestre
Rafa Villanueva @sotras
Basado en el risotto tradicional italiano con un toque muy personal
Risotto de setas campestre
Basado en el risotto tradicional italiano con un toque muy personal
Paso a paso
- 1
Hervir el litro de caldo de vegetales y reservar
- 2
Trocear la cebolla y pochar en un una sartén profunda y alta con aceite y una pizca de sal
- 3
Trocear ligeramente los hongos y añadirlos a la sartén con la cebolla, saltearlos juntos. Posteriormente echar la ñora sin las semillas y ligeramente troceada, sofreír un poco y añadir la rama de romero, mover un poco todo.
- 4
Añadir el arroz y saltear durante 2 o 3 minutos para que el arroz coja el sabor del sofrito.
- 5
Añadir a la sartén un chorreón generoso del vino seco
- 6
Dejar que se evapore el alcohol del vino
- 7
A continuación echar un cucharón del caldo de vegetales al arroz con el sofrito y fuego medio para que hierva.
- 8
Cuando se haya prácticamente consumido el caldo repetir el paso anterior, hasta terminar todo el cado, poco a poco y pendiente de no quedarse nunca el arroz sin caldo.
- 9
Apartar del fuego y echar la mantequilla, dar alguna vuelta a la sartén hasta que se funda.
- 10
Añadir el queso rallado y dar alguna vuelta hasta que se funda
- 11
Emplatar y a disfrutar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rafa Villanueva le encantará ver cómo quedó.
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