Παίρνουμε το ζυγούρι και το απλώνουμε καλά και το ανοίγουμε να γίνει φιλέτο. Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε σειρά σειρά σε όλο το φιλέτο. Το ίδιο κάνουμε και με τα σκόρδα. Ρίχνουμε το χοντρό αλάτι να πάει παντού και την καπνιστή πάπρικα.

Στο τέλος τυλίγουμε σφιχτά και το κάνουμε ένα ρολό και ρίχνουμε από πάνω αλάτι χοντρό και καπνιστή πάπρικα.

Το βάζουμε μέσα στη σακούλα που είναι για φούρνο το τοποθετούμε σε ένα ταψί και κάνουμε μια τρύπα με μια οδοντογλυφίδα στην σακούλα και βάζουμε στους 180c πάνω κάτω αντίσταση για 2,5 ώρες.

Μετά από 2,5 ώρες ανεβάζουμε θερμοκρασία στους 120c και το ζυγούρι μας λιώνει στο στόμα.