Mẹo làm mềm ức gà và các loại thịt
"Nước muối" là một thuật ngữ ban đầu dùng để chỉ nước có muối được hòa tan. Xuất phát từ tiếng Anh là "brine", có nghĩa là "ngâm trong nước muối" hoặc "nước muối, nước mặn, nước biển". Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, phương pháp "ngâm trong nước muối" này đã được sử dụng như một trong những cách bảo quản thịt. Khi muối phá vỡ protein trong thịt, nước sẽ vào bên trong và làm mềm thịt. Ngoài ra, muối còn có tác dụng giữ nước trong thịt, giúp thịt luôn ngon ngọt.
Trên cơ sở phương pháp đó, ngày nay, người ta thêm đường vào nước pha muối, gọi là "dung dịch nước muối". Việc thêm đường vào nước muối làm tăng vị ngọt và vị umami, đồng thời cải thiện khả năng giữ nước của thịt. Hơn nữa, đặc điểm của dung dịch nước muối này là thịt không bị khô ngay cả khi nấu chín.
Mẹo làm mềm ức gà và các loại thịt
"Nước muối" là một thuật ngữ ban đầu dùng để chỉ nước có muối được hòa tan. Xuất phát từ tiếng Anh là "brine", có nghĩa là "ngâm trong nước muối" hoặc "nước muối, nước mặn, nước biển". Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, phương pháp "ngâm trong nước muối" này đã được sử dụng như một trong những cách bảo quản thịt. Khi muối phá vỡ protein trong thịt, nước sẽ vào bên trong và làm mềm thịt. Ngoài ra, muối còn có tác dụng giữ nước trong thịt, giúp thịt luôn ngon ngọt.
Trên cơ sở phương pháp đó, ngày nay, người ta thêm đường vào nước pha muối, gọi là "dung dịch nước muối". Việc thêm đường vào nước muối làm tăng vị ngọt và vị umami, đồng thời cải thiện khả năng giữ nước của thịt. Hơn nữa, đặc điểm của dung dịch nước muối này là thịt không bị khô ngay cả khi nấu chín.
Hướng dẫn cách làm
- 1
Đong lượng nước đủ để ngập thịt. Cứ 100ml nước, cho 5g muối, 5g đường. Nếu hàm lượng muối vượt quá 5%, áp suất thẩm thấu sẽ khiến nước trong thịt thoát ra ngoài cùng với vị umami, dẫn đến kết cấu thịt bị khô.
- 2
Dùng nĩa châm nhiều lỗ trên bề mặt thịt. Cho thịt và nước muối đã pha vào túi nilon kín, ép cho không khí thoát ra rồi kéo kín miệng túi, đặt lên đĩa rồi để vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 tiếng đến nửa ngày.
- 3
Khi ngâm nước muối, có thể cho thêm chanh hoặc các loại rau thơm nếu thích. Ngoài việc mềm mọng, thịt được bổ sung thêm hương vị, làm tăng thêm độ ngon của món ăn.
- 4
※Chú ý
•Khi ngâm nước muối, gia vị đậm đà nên hầu như không cần nêm gia vị.
•Khi ngâm nước muối, nhớ cất vào ngăn mát tủ lạnh để ngăn vi trùng phát triển.
•Sau khi ngâm xong, bạn có thể lấy ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản, lúc cần nấu sẽ tiện hơn.
•Không nên cấp đông thịt trong nước muối vì nó sẽ làm cho thịt có vị mặn.
•Khi rã đông, tốt nhất nên rã đông từ từ trong tủ lạnh, không nên để ở nhiệt độ phòng. - 5
🌾Gợi ý món ăn sử dụng dung dịch nước muối
🌹Ức gà nướng
🌹Gà rán
Gà ngâm nước muối xong vớt ra, để ráo. Bạn chỉ cần rắc bột mì hoặc tinh bột khoai tây lên và chiên, bề mặt sẽ giòn và bên trong mọng nước.
- 6
🌹Bò nướng lòng đào (roast beef)
Sau khi ngâm khối thịt bò trong dung dịch nước muối, hãy làm thịt bò nướng lòng đào theo công thức bạn có. Sau khi nướng, để trong tủ lạnh cho đến khi nước thịt lắng xuống để tạo độ ẩm và ngon ngọt.
- 7
🌹Bò nướng/bò bít tết
Nếu ngâm thịt bò dai hoặc thịt bò nhập khẩu trong nước muối rồi nướng lên sẽ có mùi vị như thịt cao cấp. Ăn với nước sốt yêu thích của bạn.
- 8
🌹Thịt lợn nướng
Thịt nướng thông thường có kết cấu mềm và ngon ngọt chỉ bằng cách ngâm nó trong nước muối và sau đó nướng. Bí quyết để ngon là không ngâm lâu và thấm khô nước trước khi nướng.
Cooksnap
Bạn đã làm theo món này phải không? Hãy chia sẻ hình món bạn đã nấu nhé!
Tìm kiếm hàng đầu trong
Các Món Tương Tự
-
Bánh Mì Sữa Mềm Matcha Bánh Mì Sữa Mềm Matcha
Phương pháp Yudane giúp bánh mì giữ được độ ẩm, mềm xốp và tươi lâu hơn.
-
Đào ngâm đường phèn Đào ngâm đường phèn
Đào ngâm đường phèn là món nước hoa quả được ưa thích hiện nay. Đào ngâm có vị ngọt thanh mát của đường phèn và độ giòn, thơm của những miếng đào tươi. Đào ngâm còn dùng để pha chế trà đào cam sả rất ngon.
-
Cách làm đậu mềm nhanh nhất Cách làm đậu mềm nhanh nhất
Thấy bạn Dí Mặp nói bạn ý ngâm đậu vào nước lạnh 8 tiếng mà khi nấu vẫn không được mềm như ý nên tìm trên trang web Pháp cách làm mềm đậu nhanh. Bên này họ hay hầm đậu để nấu các món ăn mặn chứ hiếm khi nấu chè như mình. Mình tạm dịch như sau:
Ruby -
Thịt áp chảo sốt sả ớt Thịt áp chảo sốt sả ớt
Tìm một phương pháp khác để làm món thịt áp chảo đỡ nhàm chán. Thế là giải pháp này nảy sinh và được thực hiện ngay khi đang còn ý tưởng.
-
Thịt kho trứng với đường thốt nốt Thịt kho trứng với đường thốt nốt
Đường thốt nốt nguyên chất thường có dạng sệt, nếu thấy dạng viên thì đó là đường thốt nốt pha với đường cát để có thể đóng cứng lại. Dùng đường thốt nốt thay nước dừa khi kho thịt, màu lên rất đẹp mà không cần phải thắng đường, không cần phải hớt bọt.Món thịt kho trứng chỉ dùng đường thốt nốt và muối biển hầm, không dùng nước mắm dễ bị chua nha. Thịt kho xong mùi thơm và đậm vị, đưa cơm lắm.
-
Làm bánh bao đầy đủ <3 (thịt băm, trứng muối và trứng cút) Làm bánh bao đầy đủ <3 (thịt băm, trứng muối và trứng cút)
Món bánh quen thuộc với nhân thịt băm trứng cút, hôm nay mình có cho thêm trứng muối vào tạo nên vị bánh bao vừa lạ vừa quen, trứng muối này mình tự làm và đã chia sẻ ở bài hôm trước#buasangviet
-
Mẹo Làm Khoai Lang Chiên Ngào Đường siêu ngon siêu giòn Mẹo Làm Khoai Lang Chiên Ngào Đường siêu ngon siêu giòn
_ Có rất nhiều cách làm khác nhau được các anh chị khác chia sẻ về món khoai lang chiên ngào đường. nhưng với công thức này mình chưa thấy chia sẻ. Khoai lang sau khi ngào đường không bị bám đường màu trắng bên ngoài, miếng khoai khô ráo như khoai chiên, khi ăn vào cảm thấy vị ngọt. (đối với khi chúng ta dùng ít đường). _ Nếu dùng đường như trong công thức thì bên ngoài miếng khoai sẽ có một lớp đường mỏng và rất giòn. Chúc các chị thành công với món ăn vặt này nhé!!.
-
Thịt ba chỉ ngâm nước mắm Thịt ba chỉ ngâm nước mắm
Thịt ba chỉ ngâm nước mắm là món ăn ngon ngày tết được nhiều người ưa thích. Thịt ba chỉ béo ngậy ngâm trong nước mắm đậm đà, mặn ngọt hòa quyện, thơm ngon, hấp dẫn 😋
-
Củ Cải Cà Rốt Ngâm Xí Muội Củ Cải Cà Rốt Ngâm Xí Muội
Khi bữa ăn có món gà chiên, thịt chiên, thịt nướng, ... thì làm một chút đồ chua ăn kèm sẽ chống ngán và giúp tiêu hoá dễ dàng hơn. Củ cải và cà rốt xắt khối vuông sẽ giòn sần sật, thêm vài trái xí muội vào nước dấm chua ngọt ngâm làm mùi vị lạ và thơm hơn, cả nhà thử xem sao. -
Thịt ngâm nước mắm Thịt ngâm nước mắm
Tết đến, miền Bắc có bánh chưng, thịt gà, miền nam có bánh tét, thịt kho tàu thì miền trung có thịt muối ngâm nước mắm nhé. Từng lát thịt mềm,thấm vị mằm mặn, ngọt ngọt sẽ làm mâm cơm tết thêm phân thú vị. #tetviet #mientrung
-
Su hào muối Su hào muối
Đây là món su hào muối mặn theo hương vị miền Bắc không có đường và dấm. Khi ăn các bạn có thể trộn thêm đường và dấm tùy thích. Su hào muối mặn có thể để được lâu hơn và su hào ngâm chua ngọt.#thucphamlenmen
-
Thịt quay bì giòn tan để lâu không bị dai, nhanh gọn Thịt quay bì giòn tan để lâu không bị dai, nhanh gọn
Phương pháp quay thịt bì giòn tan và để lâu (từ trưa tới tối) bì vẫn giòn tan không hề bị dai, cũng không mất thời gian ướp thịt qua đêm theo hướng dẫn của cô Tứ Diễm. Chỉ cần chú ý giữ cho bì khô cả trước và sau khi nướng.
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận