Bánh Mì Sữa Mềm Matcha
Phương pháp Yudane giúp bánh mì giữ được độ ẩm, mềm xốp và tươi lâu hơn.
Bánh Mì Sữa Mềm Matcha
Phương pháp Yudane giúp bánh mì giữ được độ ẩm, mềm xốp và tươi lâu hơn.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
1.Chuẩn bị Yudane
* Cho bột mì vào tô. Từ từ đổ nước sôi vào, dùng đũa hoặc spatula trộn đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp quyện thành một khối đặc dính, không còn bột khô.
* Bọc kín Yudane bằng màng bọc thực phẩm, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 8-12 tiếng hoặc qua đêm. * Lưu ý: Trước khi dùng, Yudane cần được để về nhiệt độ phòng. - 2
2. Trộn và nhào bột chính
* Trộn nguyên liệu khô: Trong một tô lớn, cho bột mì, bột matcha, đường, men nở và muối vào, trộn đều.
* Trộn nguyên liệu ướt: Trong một tô khác, cho sữa tươi, sữa bột (nếu dùng), trứng gà (nếu dùng) vào, khuấy đều.
* Kết hợp: Cho Yudane đã chuẩn bị vào hỗn hợp nguyên liệu khô. Từ từ đổ hỗn hợp nguyên liệu ướt vào, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết dính lại thành một khối.
* Nhào bột: Đổ khối bột ra mặt phẳng sạch hoặc cho vào máy nhồi bột. - 3
Thêm bơ: Khi bột đã tương đối mịn và không còn dính tay, cho bơ lạt mềm vào và tiếp tục nhồi.
* Nhồi cho đến khi bột đạt được windowpane test (kéo căng bột thành một màng mỏng mà không bị rách, có thể nhìn xuyên qua). Quá trình này có thể mất thêm 10-20 phút tùy vào cách nhồi và loại máy. Bột lúc này sẽ rất mềm, mịn và đàn hồi.
- 4
3. Ủ bột lần 1 (ủ nở chính)
* Vo tròn khối bột, cho vào tô đã phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
* Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
* Ủ bột ở nơi ấm áp (khoảng 28-30°C) trong khoảng 60-90 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
- 5
4. Chia và tạo hình bánh
* Lấy bột ra khỏi tô, đấm nhẹ cho khí thoát ra.
* Chia bột thành các phần bằng nhau (ví dụ 60-80g/phần, tùy kích thước khuôn và số lượng bánh muốn làm).
* Vo tròn từng phần bột, để bột nghỉ khoảng 10-15 phút, đậy khăn ẩm để tránh bột bị khô.
* Tạo hình: Cán mỏng từng viên bột thành hình bầu dục hoặc chữ nhật. Nếu có nhân, đặt nhân vào giữa và cuộn chặt lại. Bạn có thể cuộn thành hình trụ, sau đó cắt đôi và tết lại để tạo hình đẹp mắt hơn. - 6
5. Ủ bột lần 2 (ủ nở cuối)
* Xếp bánh đã tạo hình vào khuôn đã chống dính hoặc lót giấy nến.
* Đậy kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
* Ủ bánh ở nơi ấm áp khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh nở gần gấp đôi và chạm gần mép khuôn.
- 7
6. Nướng bánh
* Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-180°C (340-350°F) trước khi nướng khoảng 15-20 phút.
* Phết một lớp sữa tươi hoặc hỗn hợp lòng đỏ trứng với sữa lên mặt bánh (tùy chọn, giúp bánh có màu đẹp hơn).
* Cho bánh vào lò nướng. Nướng khoảng 18-25 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và dậy mùi thơm. Thời gian và nhiệt độ có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước bánh và loại lò.
* Nếu thấy mặt bánh vàng nhanh, có thể che bằng giấy bạc để tránh cháy.
- 8
Thành phẩm
* Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội trên rack (giá làm mát) để tránh hấp hơi.
* Bánh mì sữa matcha làm bằng phương pháp Yudane sẽ có vỏ mềm, ruột bánh bông xốp, ẩm và thơm mùi matcha đặc trưng.
Chúc bạn thành công với món bánh mì sữa mềm vị matcha thơm ngon này!
Cooksnap
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận