Lengua de res sobre salsa de chontaduro y marañon o anacardo
Algunas personas le tienen cierto pavor a la lengua de la vaca, lo cual es entendible ya que a simple vista no se ve provocativa. Vamos a cambiar ese punto de vista con esta receta. Síguemeen instagram para más tips y recetas @juanjococinero
Lengua de res sobre salsa de chontaduro y marañon o anacardo
Algunas personas le tienen cierto pavor a la lengua de la vaca, lo cual es entendible ya que a simple vista no se ve provocativa. Vamos a cambiar ese punto de vista con esta receta. Síguemeen instagram para más tips y recetas @juanjococinero
Paso a paso
- 1
En una olla a presión/atómica agregamos la lengua entera (pero sin vasos sanguíneos, la pueden pedir limpias en la carnicería), agua, laurel, sal, pimienta en grano y cebolla. Dejamos que "pite" durante 1 hora exacta
- 2
Ponemos a cocinar el chontaduro entre 20-30 minutos hasta que esté bien blando. Tostamos el marañon para que suelte más sabor a la hora de realizar la salsa.
- 3
En un mixer/procesador/batidora de inmersión agregamos el chontaduro pelado y porcionado, los marañones, jugo de limón o vinagre y el aceite de oliva para que se emulsione. (no batir durante mucho tiempo ya que puede oxidarse el aceite)
- 4
Agregar sal o pimienta para dar terminar detalles. Limpiar la lengua quitándole el cuero superficial (las papilas). Porcionamos, sazonar con sal pimienta y tomillo. En una sartén agregamos aceite para sellar la lengua (únicamente 1 minutos por cada lado, ya que, la lengua ya está cocinada, únicamente es para darle un dorado a las caras)
- 5
Servimos la salsa y encima de ella la lengua ya porcionada
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