Pie de limón infalible

Para el relleno, mezclar muy bien las leches condensadas, las yemas, el jugo de limón y la ralladura de limón. Dejarlo aparte sin refrigerar.

Para la masa, mezclar la harina con polvos de hornear, la mantequilla (yo la derrito 30 segundos en el microondas), el azúcar, la ralladura de limón y las yemas. Debe quedar una bola firme pero que se pueda estirar. Si sientes que queda muy húmeda, agregar más harina hasta que la masa no se quede pegada en tus dedos ni se separe fácilmente.

En un molde desmontable de forma cuadrada de 24x24 cm (previamente enmantequilado o aceitado) estirar la masa en toda la superficie y crear bordes, la idea es intentar estirar toda la masa sobre el molde con la misma forma. Luego hacer ligeros hoyitos con un tenedor. Llevar al horno por 10 minutos a 180°.

Mientras se calienta la masa haremos el merengue. Si tienes tu propia receta de merengue puedes hacerla. Yo bato las claras y voy incorporando el azúcar hasta que quede una consistencia adecuada.

Cuando nuestra masa esté lista, agregar el relleno y llevar al horno por 10 minutos más a 180°. Al terminar el tiempo debes ver que el relleno haya quedado con una contextura más espesa. Esto lo compruebo tocando con un tenedor y este no debe hundirse fácilmente en el relleno. Si aún no tiene esa consistencia, dejar unos 5 minutos más.

Finalmente sacar el pie y agregar el merengue, esperar que se enfríe y refrigerar hasta que esté completamente frío.