Carne en salsa o Goulash "a mi manera"
Desde que estuve en Viena y me traje un sobre de preparado para Goulash (salió muy bien) estoy buscando la receta que sepa cómo la del sobre 🤔
Hice la versión de @cook_4027365 y realmente estaba buena, pero tampoco era el sabor que yo buscaba...
Así que dejándome llevar por mi intuición hice esta receta y creo que de momento me voy acercando 👏
Carne en salsa o Goulash "a mi manera"
Desde que estuve en Viena y me traje un sobre de preparado para Goulash (salió muy bien) estoy buscando la receta que sepa cómo la del sobre 🤔
Hice la versión de @cook_4027365 y realmente estaba buena, pero tampoco era el sabor que yo buscaba...
Así que dejándome llevar por mi intuición hice esta receta y creo que de momento me voy acercando 👏
Paso a paso
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Muestro y explicó los ingredientes.
Carne magra de ternera, este pieza creo es de morcillo 🤔 aunque tampoco lo puedo asegurar 100% ya que la compro en la carnicería marroquí y pido "carne sin hueso" pero tengo que decir que sale super buena, continuo... Cebolla, puerro, pimientos rojo y verde, caldo, concentrado de tomate, pimentón de La Vera, pimentón moruno (más especiado) harina, sal, aove, vinagre.
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Yo le pido al carnicero que no me parta la pieza, nunca se para que la voy a utilizar, cocido, guiso de patatas, lo que se me ocurra y me gusta hacer los trozos a mi manera, también limpiar la carne de "cositas" que pueda traer, una vez partida es más difícil.
Pues eso, la limpiamos y partimos en trozos de tamaño "bocado" salamos ligeramente y enharinamos con la técnica de la bolsa globo o táper, así pillan muy poca harina.
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Ponemos en la olla express una base de aceite de oliva virgen extra y en dos tandas con el aceite bien caliente sellamos la carne, que se haga por fuera.
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Picar a vuestro gusto la cebolla, puerro y pimientos, los primeros los podéis poner juntos en el mismo plato ya que irán al tiempo a la olla, en otro plato poner los pimientos, os digo a vuestro gusto porque yo ya lo tengo picado y congelado.
Si lo vais ha dejar entero yo os recomiendo los trozos no muy grandes, pero eso va en gustos y si lo vais a pasar por la turmix (como yo) da igual lo grandes que los dejéis, aunque a mí aún así me gusta hacerlos pequeños, creo que se hacen mejor. - 5
En ese mismo aceite, poner un poco más si fuera necesario, echar la cebolla y el puerro si hay pegado de haber frito la carne, poner el fuego muy bajo y raspar con un cubierto de madera hasta despegar todo, esto pegado dará más sabor al plato. Subir el fuego a la mitad y dejar pochar
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Cuando lo anterior comience a estar blandito poner los pimientos y que se sofrían.
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Si lo anterior ya está casi hecho podemos poner el concentrado de tomate, con cuatro cucharaditas será más que suficiente, dejar que esto se sofrían y haga con el resto.
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Ponemos el vinagre de vino blanco. En otras recetas sería vino tinto, en mi receta esta es mi gran variante creo yo 🤔😉
Dejamos que suelte bien los vapores.
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Echamos la carne a la olla y damos varias vueltas.
En una sartén tostamos dos cucharaditas de los pimentones, como veis en la foto tienen dos tonos de rojo bien diferenciados y os aseguro que el sabor y olor también lo es. Vigilar bien, enseguida se quema y amargaría.
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Se lo echamos a la carne y añadimos el caldo templado.
Cerramos la olla y lo tendremos cociendo a fuego medio por unos 20' mi olla es semi rápida, el tiempo dependerá de como sea la tuya.
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Abrimos la olla con cuidado y comprobamos que la carne esté tierna, si es así, yo en este momento "la pescó" y paso la salsa por la turmix.
Si está bien espesa ponemos la carne de nuevo el olla y si no queremos reducir un poco la salsa aprovechamos para hacerlo.
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Y este es el resultado!!!
Salió bastante bueno según creo yo.
Como todos los platos con salsa está más rico de un día para otro.
Y si sobra salsa no la tiréis ¡Sacrilegio! Guardarla en un tarro de cristal y la ponéis en cualquier otra carne, una hamburguesa o incluso un guiso y si sois valientes acompañando un pescado os sorprenderá 😉
Trucos
Agua de cocer verdura
Cuando cuezo verdura, en especial judía verde me gusta aprovechar el agua de esa cocción, en ella se van muchos de los minerales como el potasio, el magnesio, el sodio y vitaminas como la vitamina C y vitaminas del complejo B que se quedan allí.
Rebozados perfectos
Para enharinar o empanar con la cantidad necesaria, tenemos dos opciones:
Cooksnaps
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