黑糖核桃肉桂捲
楊伯良 @poliang_yang
源自於北歐的傳統美味～肉桂捲(麵包)，風行全球多時，自然產生了多元的風味與形態；這裡示範的是最普遍的肉桂捲製作法，配上楓漿蜜餞或水果，再來一杯卡布奇諾就是最奢侈的享受了。
黑糖核桃肉桂捲
源自於北歐的傳統美味～肉桂捲(麵包)，風行全球多時，自然產生了多元的風味與形態；這裡示範的是最普遍的肉桂捲製作法，配上楓漿蜜餞或水果，再來一杯卡布奇諾就是最奢侈的享受了。
料理步驟
- 1
製作麵糰的所有材料準備好，湯種（燙種）做好後放涼，再與主麵糰材料（除奶油）混合攪拌，成糰後加入奶油續攪拌，三光後的麵糰靜置30分鐘，放入冰箱冷藏過夜12小時以上。
- 2
低溫發酵過後的麵糰更為柔軟細緻，自冷藏拿出後靜置一小時，總麵糰重量約1200克，分割為二個，整圓靜置20分鐘
- 3
準備融化奶油和黑糖、肉桂粉和二個內壁刷上奶油的烤盤
- 4
標準份量之核桃烤5～7分鐘後放涼，並將麵糰橄成36公分見方的麵皮，並刷上奶油
- 5
麵皮上平均撒上過篩後的黑糖和肉桂粉，核桃壓碎成小顆粒撒上
- 6
撒上黑糖、肉桂粉與核桃粒的麵皮慢慢捲成條狀，用刀或棉繩將其等分6份，放入模具中，所有麵糰可製作12個肉桂捲
- 7
放入發酵箱或有發酵功能的烤箱內，靜置90～120分鐘（視程度）
- 8
發酵完成，烤箱預熱好即可烘烤，溫度攝氏180度，烤35分鐘（烤ㄧ半時，可開爐儘快在肉桂捲上塗黑糖糖漿續烤，時間到關火燜烤3～5分鐘即完成
- 9
烤完後拿出不需放涼，自模具倒出置網架冷後，靜置放涼享用或放置冷藏，隔日氣炸或稍事烘烤後，搭配楓漿（蜂蜜、糖粉）與水果，就是最棒的享受了。
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