Lavar el arroz para retirar el almidón. Para ello, debemos colocar el arroz en un bowl, llenarlo de agua fría, limpiarlo bien y retirar el agua con ayuda de un colador. Esta operación debe repetirse siete veces.

Las primeras veces el agua saldrá turbia y la última con mayor transparencia, lo que indica que lo hemos lavado correctamente. Luego debemos dejar reposar y secar el arroz sobre el colador durante 15' a 20' y lo veremos con un aspecto como pulido.

Colocamos en una cacerola 1 taza de agua x c/ 100 g de arroz y llevar a fuego alto tapado por 11' hasta que rompa el hervor y bajamos a fuego mínimo (corona) por 11' más y luego apagamos y dejamos reposar tapado por 15'.

Preparamos consecutivamente el aderezo del arroz. En un recipiente colocamos a fuego mínimo 60 g de vinagre de arroz o alcohol, 3 cdas de azúcar y 1 cdta de sal. Revolvemos hasta que se disuelva el azúcar y la sal y lo agregamos de inmediato en el arroz caliente, ya que el mismo está poroso para absorber el líquido, ayudándonos de una cuchara de madera o espátula y mezclar suavemente.

Llevar el arroz a una bandeja de bambú o madera y orearlo con un abanico, ventilador directo o lo que tengas para que se enfríe a temperatura ambiente. Hasta el momento de armar los rolls, se puede tapar el arroz con un trapo humedecido.

Para el armado del sushi utilicé una esterilla de bambú de apoyo (se debe añadir papel film si la utilizas sola) y una silicona.

Disponemos el alga nori que está rugoso del lado de adentro. Y cerca del arroz ponemos un potecito con agua para ayudar que el arroz no se nos pegotee entre los dedos y vamos poniendo el arroz hasta dos dedos antes del extremo.

En esta versión puse sésamo blanco sobre el arroz, atún al natural, una crema de palta y queso crema Finlandia.

Para el otro roll, utilicé solo arroz y semillas de sésamo blanco. En la base coloqué una tira de salmón fresco 100 g x roll apróx., crema de palta y queso Finlandia. Una vez que enrollamos, le agregamos más sésamo blanco/tostado/ negro por arriba.

Se puede hacer el llamado Uramaki o Maki invertido, en la cual el arroz queda por fuera y el alga con el relleno por dentro. Ej: California roll, Dragon roll, etc.

Los nigiris, son pequeñas bolitas con forma de pelotita de rugby 🏉 que tienen entre 3 a 4 cm y es fácil modelarlas con las manos humedecidas con agua, al que se le monta una lonja de salmón fresco, langostino u otro pescado, decorativamente a veces se le suele agregar una tirita de alga.

Por último, hice una versión de salmón cocido a la sartén, con una mezcla de queso crema, mayonesa y ciboulette picado y la crema de palta sobre el alga y el arroz.

Envolvemos toda la preparación en papel film y lo llevamos a la heladera, al menos de 6 a 8 hs para que tome estructura (en su gran mayoría lo preparan, cortan y comen en el momento) y luego cortamos las porciones de cada roll, con un cuchillo filoso pasado por agua. Se sacarán apróximadamente 8 piezas por c/u de 1 cm de grosor.

Quitarle el film y cortar a la mitad para que las piezas queden prolijas y nuevamente a la mitad. Así hacemos con todos los rolls.

Servir en platos, decorando a gusto, para beber abrimos un Champagne Extra brut bien helado, que va muy bien con el pescado.🥂

Ahora sí, que tengan una buena velada...🥢🍱