備齊所有食材~同時加入新鮮辣椒和乾辣椒是為了增添滷肉的風味…若不吃辣者小辣椒可以省略或改用辣度較低的長辣椒，無乾辣椒亦可省略~自行取捨即可。

其實加了辣椒的滷肉滷好後辣味隱約並不明顯，但可增加滷肉的風味喔！

鍋中倒入冰糖加少許水~小火煮至呈現濃稠焦糖泡沫狀後，加入肉塊拌炒，讓肉塊均勻沾裹上焦糖~再稍微煸一下肉塊更佳。（肉煸過滷後香氣和口感更好）

接著放入薑片和八角一同拌炒~再依序放入酒、醬油略炒片刻…讓肉吸附酒和醬油的香氣後先加入適量的水拌一下即可。

之後將腿庫肉連湯汁移到快鍋中，再倒入溫熱水適量（跟肉塊齊平即可）
最後放入辣椒和蔥結後，蓋上蓋子中火煮開~上氣後轉微火計時煮約15分鐘。

倘若使用一般鍋子烹煮非使用快鍋的話~水量須再自行調整，建議再增加一些，水開後轉小火煮約1.5小時左右最佳。

使用其他廠牌電快鍋類鍋具則須根據各廠牌說明書使用。

本食譜用的是最家常普通的直火型快鍋，快鍋烹煮水蒸發有限，因此水不用過多剛好跟肉齊平即可（想多留滷汁則可以適量增加一些）。
依據切的肉塊大小和各人喜好的熟軟程度~直火型快鍋約煮15~20分鐘。時間完成待洩壓後開啟鍋蓋，將蔥結辣椒等辛香料取出再倒入炒鍋中進行最後調味（覺得鹹度不夠可以再加鹽調整）和收汁。

👆上步驟5的收汁動作也可以不用倒出直接在快鍋完成就好，但倒入炒鍋收汁的效果會更好更均勻一些。

皮Q肉彈的腿庫肉很是下飯~除了吃滷肉飯，湯汁拌麵條再加點小蔥花也是簡單好吃的乾拌麵，喜歡的朋友可以試試。