法式香草布丁麵包 攪拌機&水波爐版
Chen LI @cook_17720299
料理步驟
- 1
麵團除奶油外 攪拌低速成團 開中速至有厚膜 加入奶油 低速成團 開高速至有薄膜 水波爐 35度發酵1小時
- 2
分成6份 拍壓滾圓 鬆弛15分 再次滾圓 水波爐 發酵模式35度開啟10分 關掉後靜置40分
- 3
水波爐 水波烤箱 220度預熱 220度15分 放涼後用刀子在麵包上端切割一圈(盡量讓切口在同一高度 後續布丁液倒滿才漂亮) 將內部麵包拔出(不要拔到外皮 內部須留一圈薄麵糰)
- 4
將蛋黃 全蛋 砂糖 玉米粉 攪拌均勻
- 5
鮮奶油 牛奶 香草籽醬放入鍋中煮至80度關火冷卻至60度左右 分次沖入步驟4 邊沖邊攪拌 過篩3次 倒入步驟3至全滿
- 6
水波爐 烤箱模式 預熱200度 170度15分 拉出為麵包補上布丁液 再以170度15分即可出爐
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