Croquetas de cocido con jamón

Se pocha la cebolla en una sartén con el aceite de oliva y mientras se cuece el huevo durante 10 minutos hasta que esté duro

Cuando la cebolla esté marrón claro, añadimos la mantequilla y a fuego medio la derretimos. Una vez derretida subimos un poco el fuego y añadimos la harina tamizada de golpe. Debemos remover la harina mientras se tuesta durante 1 minutos sin dejar que se queme ni que se pegue. Hay que estar atento para retirar la sartén del fuego a tiempo.

Añadimos un poco de la leche y vertemos en un tarro para la turmix. Añadimos el resto de la leche y el caldo y batimos hasta que se queda uniforme.

Lo ponemos de nuevo en la sartén y a fuego medio fuerte, removemos hasta que empiece a salir alguna burbuja. Se baja a fuego medio bajo y se añade la nuez moscada, la pimienta al gusto y la sal. Añadimos la carne y removemos bien. Dejamos que espese removiendo hasta que la masa al moverla se despega de los lados de la sartén. Finalmente añadimos el huevo duro picado.

Cuando esté espesura, la probamos para rectificar de sal (con la sal hay que tener cuidado pues el caldo de cocido puede estar más o menos salado, por eso lo de empezar añadiendo poca sal en el paso anterior y ahora rectificar). Remover un minuto para que se mezcle bien y reservar. Cuando esté fría meter en el frigorífico durante 12 horas con un film de plástico pegado a la masa para que no le dé el aire, ya que le saldría una costra.

Se bate el huevo, al pan rallado se le añaden los gramos de sal (2% del peso de pan rallado). Con la masa recién sacada del frigo, al estar fría es más fácil hacer la forma de la croqueta. Se hacen y se bañan en el huevo y se pasan por el pan.