Brazo de reina "Perfecto"

Alistar un molde o lata profunda, rectangular de 25 por 35cm aproximadamente, el número de porciones lo dará el ancho del molde, en este caso 25cm para 15 porciones de 1.5cm de ancho. Poner aceite o mantequilla en el molde o lata y cubrir con un papel parafinado el cual también se debe engrasar. Prender el horno a una temperatura de 180 grados centígrados.

Batir las claras a punto de nieve, empezar a velocidad media e ir aumentando, batir hasta que las claras estén firmes, aproximadamente 5 minutos o hasta que al voltear el recipiente estas no se caigan. Truquito: Añadir una pizca de sal a las claras, esto hará que monten mejor.

Truquito: Ya que no usaremos más la batidora, dale una lavada a las aspas de la misma y con un bol mediano (ojalá de vidrio) llévalas al congelador... luego usaremos esto para hacer la crema chantilly...

En un recipiente aparte, batir las yemas, adicionar el azúcar y la esencia de vainilla, batir hasta que aclaren y se mezclen bien con el azúcar.

Incorporar la mezcla de las yemas a las claras, con movimientos suaves envolventes, se recomienda con espátula.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y adicionarla a la mezcla de claras y yemas cernida y poco a poco, también integrando con la espátula con movimientos envolventes.

Cuando ya esté muy bien integrada esta mezcla pones la masa sobre el molde o lata y llevas al horno por 12 a 15 min

Truquito: Alista un limpión de cocina, que esté muy limpio, humedécelo y escúrrelo muy bien. Tenlo ahí donde permanezca húmedo.

Para hacer nuestra crema chantilly y que te quede PERFECTA... La crema debe ser de muy buena calidad y debe estar muy fría, no congelada. Saca del congelador el bol y las aspas de la batidora e incorpora en el bol la crema, empieza a batir a velocidad media y a medida que ves que va espesando aumenta la velocidad y bate hasta que las aspas hagan surcos en la crema, en este momento añade el azúcar pulverizada y bate por un minuto más hasta integrar, la crema debe hacer picos.

Es muy importante que no te pases de tiempo en la batida de la crema ya que puede pasarse a quedar como mantequilla y separarse la leche de la grasa y así no nos servirá para el pastel.

Cuando el pastel esté dorado por encima y se sienta firme, sácalo del horno, extiende el limpión húmedo y esparce azúcar común por encima, muy poca azúcar, sólo para evitar que el limpión se pegue a la superficie de nuestro bizcocho y evitar que se le quite la capa dorada. Voltea el molde encima del limpión y procede a quitar el papel parafinado, si ves que se ha pegado el papel, pon un poco de agua por encima para que se suelte del bizcocho.

Truquito: Cuando hayas quitado todo el papel del bizcocho, con una brocha de pastelería o con tu mano esparce sobre la masa un poco de leche o si prefieres un poco de vino de cocina o a la leche le puedes poner un poco de crema de whisky... esto le dará un toque especial a tu bizcocho... Si ves que hay zonas más secas esparce más líquido, sin empapar... solo humedecer un poco

Aún estando caliente el bizcocho y con la ayuda del limpión húmedo procede a enrollarlo, vas apretando a medida que das cada vuelta... déjalo envuelto en el limpión mientras terminas de alistar la crema para el relleno,

Alista las fresas en tajadas, deja unas pocas para decorar y puedes proceder a rellenar el brazo de reina, desenróllalo, unta con una espátula suave la crema y pon las fresas a tu gusto, luego con la ayuda del limpión procede a enrollar apretando y logrando que ni las fresas ni la crema se desplacen y queden en nuestro rollo