無米花生鹼粽

Name: 無米花生鹼粽
Yield: 6人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 花椰菜米 500 公克; 洋車前子粉 15 公克; 甜味劑(我使用零卡的Swere,Brown Sugar) 80-90 公克; 小蘇打粉 1/4 小匙; 杏仁精 Almond extract 1/2 大匙; 天然香草精 Vanilla extract 1/2 大匙; 生花生仁 120 公克; 甜味劑(我使用零卡的Swere) 2 大匙; 粽葉: 約20片; 棉繩

凱蒂廚房 @Catyskitchen

Toronto, Canada

端午節到啦! 除了料多豐富的鹹粽, 清爽的甜甜的鹼粽, 是我在當小朋友時最愛的中式點心之一! 長大後, 真的覺得發明鹼粽的人很厲害, 在炙熱的端午時節, 讓大家來上一小顆甜甜蜜蜜, 且無比清爽的鹼粽, 讓味覺從重口味的鹹粽, 獲得一抹透心涼小清新! 這回我用花椰菜米取代傳統糯米, 並結合甜甜花生仁湯的作法, 為大家端上"無米花生鹼粽", 除了在味覺上的清爽, 也讓大家的腸胃減少一點負擔! 祝大家端午節快樂!

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無米花生鹼粽

2 則留言

預備食材

6人份

內餡材料: 約做10個
花椰菜米 500 公克
洋車前子粉 15 公克
甜味劑(我使用零卡的Swere,Brown Sugar) 80-90 公克
小蘇打粉 1/4 小匙
杏仁精 Almond extract 1/2 大匙
天然香草精 Vanilla extract 1/2 大匙
甜花生材料:
生花生仁 120 公克
甜味劑(我使用零卡的Swere) 2 大匙
包粽材料:
粽葉: 約20片
棉繩

料理步驟

1

包粽前一天準備工作:
1. 粽葉前一天先刷洗, 泡水至隔天
2. 生花洗淨後, 瀝乾水分, 放冷凍庫冷凍一晚
2

我習慣在前一天將花椰菜米處理完成:
花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 花蕊和梗的部分切分開, 梗的部分先切小塊放食物調理機, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將根切細碎, 之後再放入花蕊的部分, 以同樣的方式攪打, 但不要太碎, 這樣蒸熟後還是可以看出米粒般的大小, 而非整著融掉. 處理好的生花椰菜米放保鮮盒冷藏保存
3

包粽當天:
花生解凍倒入小鍋, 鍋中倒入水, 水量淹過花生即可, 外鍋四米杯水, 電鍋跳起來後, 這時的花生是脆的, 加入2大匙的甜味劑, 外鍋再放4-5米杯的水, 看自己喜歡的熟度, 直到電鍋跳起在悶10-15分鐘. 這其實是花生仁湯的作法~
4

粽葉因前一天泡軟也洗過, 只要放入滾水煮10分鐘, 瀝乾水分, 並將蒂頭部分剪掉, 就可使用
5

蒸軟的花生, 還是維持有形狀, 將水分倒掉, 這個甜湯味道很好, 可以保留他用, 但在這此食譜不會使用到. 將花生, 花椰菜米, 小蘇打粉, 洋車前子粉, 甜味劑, 杏仁精及香草精全部加在鍋中拌勻. 這邊使用的甜味劑是天然低升醣Brown Sugar, 這是讓無米鹼粽呈現黃色的原因, 傳統的鹼粽會使用鹼水讓糯米變色, 這邊就是用糖的原色來做, 大家可以根據自己飲食習慣來選擇甜味劑. 若沒有低升醣的紅糖, 只是一般白色低升醣的甜味劑, 如: 甜菊糖, 也是可以, 只是做出來的無米鹼粽不會呈現黃色. 另外因為不使用鹼水, 加一點小蘇打粉來模擬鹼味.
6

攪拌的過程中會發現花椰菜米越來越黏稠, 這是洋車前子粉開始發會作用的關係. 要仔細將材料拌勻! 洋車前子Psyllium Husk殼纖維粉是目前最被廣泛使用的食用膠質纖維, 具有吸水後膨脹的特性, 可以增加飽足感, 另外也有促進排便的功效. 還是要再次提想大家, 在食用含有洋車前子粉的食品, 一定要多喝水!
7

將兩片粽葉凹成漏斗狀, 拌好的花椰菜米填入, 稍微壓緊實些, 花椰菜米不像一般糯米蒸煮時會膨脹, 壓緊實些可以做出比較飽滿的無米粽! 綁好的粽子放在鍋中, 內鍋不用加水, 電鍋外鍋放約4米杯水. 目的是要把花椰菜米蒸熟, 蒸熟的花椰菜米是不會再有原來的白色, 而是會和紅糖融合成淺咖啡色喔! 也可以用蒸籠隔水加熱.
8

電鍋跳起後, 悶10分鐘左右可以取出, 稍涼放冰箱冷藏一夜, 隔天就可以享用QQ糯糯, 無米花生粽囉! 沒吃完的粽子可以冷凍一個月, 冷藏4天左右. 冷凍的粽子要吃時只要放冷藏退冰即可! 甜度方面, 食譜中的糖分我覺得已經很夠, 不需要像傳統的鹼粽淋糖漿! 不過還是視個人口味喔!

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今日菜單

凱蒂廚房 @Catyskitchen

發布於 2022年06月05日 04:15

Toronto, Canada

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留言 (2)

貝貝兒 @beibeiyang

2022年06月06日 12:47

這太厲害了，居然想到用花椰菜米還製作鹼粽！

相似食譜

生酮版鹼粽（無鹼水）生酮版鹼粽（無鹼水）

#Cookpad廚藝賞2019端午節快到了，糯米做的應景食品，生酮飲食者是沒希望吃的，但讓酮友看著別人吃，也是有點殘忍，所以嘗試做了鹼粽，可以沾赤藻糖醇吃，口感超像的，非常不錯喔。後記：早上看到新聞，男童誤喝鹼水5cc導致口吐鮮血，食道灼傷糜爛需要長達半年以上的復健，才能痊癒。這麼危險的添加劑竟然加在鹼粽裡面⋯⋯感謝生酮飲食讓我脫離危險食物添加劑⋯⋯

小翎的生酮飲食實驗室
紅豆沙鹼粽/用小蘇打粉第一次做就成功/鹼味淡且不苦(全素) 紅豆沙鹼粽/用小蘇打粉第一次做就成功/鹼味淡且不苦(全素)

⭕傳統鹼粽是在糯米裡加入鹼油，而煮時需在水裡加入三偏磷酸鈉，這樣子的鹼粽口感可以很Q彈，但是小方家不愛市售傳統鹼粽，總覺的鹼味重，口感帶有苦味，今天試試看使用小蘇打粉製做，只有淡淡的鹼味，冰鎮後口感也有Q彈，且家裡的小孩很喜歡吃，第一次做就成功😊⭕包粽子的方法，youtube上有很多影片大家可以自行參考，這裡就是簡單放上自家包法的分解圖，小方的外婆家是6-70年賣南部粽的老店，家族的人都是吃粽包粽長大的，對於包粽子，可以說是閉著眼都會包，所以初學者慢慢來就好，初期只求邊角都有折好，米粒不會漏出來即可，有機會多練習就會越包越漂亮囉~祝大家端午節快樂😊#好料日記

小方饅頭
鹼粽（花生&紅豆）鹼粽（花生&紅豆）

#金廚獎

魏鈺娟（娟娟廚房創意料理）
原味鹼粽原味鹼粽

鹼粽又稱鹼水粽或粳粽，是在糯米中加入鹼油製成，吃起來Q彈、軟、滑、黏。也有人會在內餡中包入紅豆、花生等，形成甜口味的鹼粽。在過去傳統煮鹼粽的過程中是會加入硼砂，不過因為硼砂對人體有害，現在多以三偏磷酸鈉、碳酸鈉（蘇打）、碳酸鉀取代。在製作鹼粽時將糯米浸泡，並且加入適量鹼油或鹼粉攪拌均勻，在煮的過程時自然會產生化學變化。鹼粽吃法：晶瑩剔透的鹼粽本身是無味的，在吃鹼粽時通常會搭配甜甜的糖漿、白砂糖、蜂蜜、果醬、煉乳食用，當成甜點、粉粿吃就對了，淋上你愛的調味都可以！

鄭燦華
鹼粽(影片) 鹼粽(影片)

#好料日記鹼粽，傳統做法是用鹼油，今天不用這個方法。今天用小蘇打粉，一樣可以做出鹼粽，而且原物料更容易取得。鹼粽做法其實不難，只是在處理過程中，需要花費較多的等待時間，所以製做前要先估好時間，不然可能大半夜時，你還在包粽子、煮粽子哦~影片~https://youtu.be/N9IhvGD32t4‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~https://www.facebook.com/AmberPhotograph

安木白。Amber
紅豆鹼粽紅豆鹼粽

鹼粽真的不需要鹼粉或鹼油，拿食用小蘇打粉做鹼粽更好吃喔! ❨ 1斤圓糯米：2大匙小蘇打粉 ❩

Mango Hsu
鹼粽子 🍃 鹼粽子 🍃

童年的回憶，端午節限定的點心(記得繩子不需要綁太緊，因為泡過鹼水的糯米會膨脹)

Anne Liu
鹼粽鹼粽

端午節專屬甜品粽子

蘇桃子
👩🏻‍🍳鹼粽沾醬 👩🏻‍🍳鹼粽沾醬

一般都是沾紅砂糖，吃起來會有卡茲卡茲的感覺。或是沾果糖。醬油⋯古早味的鹼粽沾醬就是沾醬油跟紅砂糖（二號砂糖）

👩🏻‍🍳承蓁的戰場
迷你原味鹼粽(小蘇打）迷你原味鹼粽(小蘇打）

夢寐以求的冰涼Q軟口感，終於在第二次試做時成功了！！小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃～不過現在因爲怕血糖突升，所以就用了棕櫚糖粉！美味清涼依舊喔！！小撇步：鹼味很淡,糯米味很香,綁鬆一點,冰過後非常軟Q!!!! 如果您真的很怕鹼味,那可以在3小時煮好後,把原來的水都倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘, (有點洗一下的感覺)也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

廚房女漢子-Ritas
鹼粽鹼粽

冰的涼涼宛如水晶晶瑩透亮的鹼粽，淋上熬的焦香的黑糖漿，在炎熱的夏日是一道吸引人的美食。不過我不曾做過，因為對碱水有些排斥，不過最近得知用蘇打粉也可以做到，就來小試一下。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog #好料日記

野犬的廚房
港式花生鮮肉粽港式花生鮮肉粽

肉粽內餡百百種，我卻對樸實無華的鮮肉粽情有獨鍾。今年提前做好準備，把料備齊、肉醃好，來包餡料升級版的港式花生鮮肉粽。糯米，包覆著肥瘦相間的豬肉、花生，炒香過的蝦米、香菇、栗子。紮實的綁緊後，放入高壓鍋中煮上40分鐘。等待煮粽的時間，滿屋粽葉香，煮好後，迫不及待的準備驗收成果。Q彈、帶著粽葉香的糯米，才入口，嘴角不自覺的上揚，這一刻吃下的不僅是鮮味，還有那滿滿地家鄉味。

薇薇安的法國餐桌日常