迷你原味鹼粽(小蘇打）
夢寐以求的冰涼Q軟口感，終於在第二次試做時成功了！！小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃～不過現在因爲怕血糖突升，所以就用了棕櫚糖粉！美味清涼依舊喔！！
小撇步：鹼味很淡,糯米味很香,綁鬆一點,冰過後非常軟Q!!!! 如果您真的很怕鹼味,那可以在3小時煮好後,把原來的水都倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘, (有點洗一下的感覺)
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迷你原味鹼粽(小蘇打）
夢寐以求的冰涼Q軟口感，終於在第二次試做時成功了！！小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃～不過現在因爲怕血糖突升，所以就用了棕櫚糖粉！美味清涼依舊喔！！
小撇步：鹼味很淡,糯米味很香,綁鬆一點,冰過後非常軟Q!!!! 如果您真的很怕鹼味,那可以在3小時煮好後,把原來的水都倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘, (有點洗一下的感覺)
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料理步驟
- 1
圓糯米洗淨，用清水浸泡3-4小時後，瀝乾水份，混入小蘇打粉，拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色(拍照照不太出來)；接著再拌入10g的椰子油(或其他油品）。
- 2
月桃葉洗淨後與綁繩ㄧ起用滾水沖泡ㄧ下，瀝乾！就可以開始綁鹼粽了！ 用兩片葉子，亮面向上，較大片在下，頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀，填入約7分滿的米後。
- 3
姆指和食指張開頂住兩邊的角，輕輕將上葉往下蓋，再將外圍往下摺蓋，上層的葉子會自然呈對摺狀，只需取與其邊角同樣的高度，將此對摺的粽葉往前摺下即可。
- 4
綁時要鬆鬆的綁，兩圈後打活結。裡面的米要有空間活動，才能確實的膨漲！否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽是像包禮物，那麼包鹼粽就像是摺盒子。
- 5
煮一鍋水(最好用深鍋)，放入5g的油，並將鹼粽放入，上面要有東西壓住，確保鹼粽都在水下，且水要隨時加喔～讓鹼粽保持在水裡！ 迷你鹼粽約煮2.5小時～3小時。
- 6
鹼粽煮好後取出吊乾、降溫。冷卻後放冷藏，食用時可沾砂糖、糖粉或蜂蜜。
Cooksnap
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⭕傳統鹼粽是在糯米裡加入鹼油，而煮時需在水裡加入三偏磷酸鈉，這樣子的鹼粽口感可以很Q彈，但是小方家不愛市售傳統鹼粽，總覺的鹼味重，口感帶有苦味，今天試試看使用小蘇打粉製做，只有淡淡的鹼味，冰鎮後口感也有Q彈，且家裡的小孩很喜歡吃，第一次做就成功😊⭕包粽子的方法，youtube上有很多影片大家可以自行參考，這裡就是簡單放上自家包法的分解圖，小方的外婆家是6-70年賣南部粽的老店，家族的人都是吃粽包粽長大的， 對於包粽子，可以說是閉著眼都會包，所以初學者慢慢來就好，初期只求邊角都有折好，米粒不會漏出來即可，有機會多練習就會越包越漂亮囉~祝大家端午節快樂😊#好料日記
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#Cookpad廚藝賞2019端午節快到了，糯米做的應景食品，生酮飲食者是沒希望吃的，但讓酮友看著別人吃，也是有點殘忍，所以嘗試做了鹼粽，可以沾赤藻糖醇吃，口感超像的，非常不錯喔。後記：早上看到新聞，男童誤喝鹼水5cc導致口吐鮮血，食道灼傷糜爛需要長達半年以上的復健，才能痊癒。這麼危險的添加劑竟然加在鹼粽裡面⋯⋯感謝生酮飲食讓我脫離危險食物添加劑⋯⋯
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留言 (4)
煮的過程中間加水是加熱水嗎