ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் இஞ்சி பூண்டு பச்சைமிளகாய் சோம்பு சேர்க்கவும்

பின் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து கரகரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும் சிக்கனை கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும் நான் சிக்கன் லெக் பீஸ் மற்றும் மார்பக ஃபீஸ் ஐ எடுத்திருக்கிறேன்

பின் சிக்கன் உடன் அரைத்த விழுதை சேர்க்கவும் சிக்கனுக்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்

பின் கூட மஞ்சள் தூள் தயிர் சேர்த்து நன்கு கலந்து 2 மணி நேரம் வரை ஊறவிடவும் நான் இந்த பிரியாணி செய்ய சீரக சம்பா அரிசி எடுத்திருக்கிறேன்

அரிசியை அளந்து ஊறவைத்து கொள்ளவும் தேங்காயை அரைத்து சுத்தமான மஸ்லின் துணியில் ஊற்றி நன்கு பிழிந்து பால் எடுக்கவும்

முதல் பால் இரண்டாம் பால் இரண்டையும் ஒன்றாக கலந்து கொள்ளவும்

அடி கணமான வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கடலெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்

எண்ணெய் சூடானதும் பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் ஜாதிபத்ரி அன்னாச்சி பூ மராத்தி மொக்கு பிரியாணி இலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும் பின் சோம்பு சேர்த்து பொரிய விடவும்

பின் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்

வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும் புதினா இலை சேர்த்து வதக்கவும் பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்

பின் தக்காளியை அரைத்து சேர்த்து வதக்கவும் தக்காளி நன்கு வதங்கியதும் மிளகாய்த்தூள் பிரியாணி தூள் சேர்த்து நன்கு எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்

பின் ஊறவைத்த சிக்கன் சேர்த்து ஐந்து நிமிடம் வரை மெல்லிய தீயில் வைத்து வதக்கவும்

பின் ஊறவைத்த அரிசியை தண்ணீர் வடிகட்டி சேர்த்து லெமன் சாறு பிழிந்து விட்டு மெதுவாக கிளறவும்

பின் எடுத்து வைத்துள்ள தேங்காய் பாலை அளந்து ஊற்றவும் 1 கப் அரிசிக்கு 1_3/4 கப் தண்ணீர் வீதம் அளந்து ஊற்றவும்

தேங்காய் பால் போதவில்லை என்றால் தண்ணீர் அளந்து ஊற்றவும் தேங்காயை நன்கு வெதுவெதுப்பான நீர் ஊற்றி அரைத்து பிழிந்து பால் எடுக்கவும் தேங்காய் பால் தான் இந்த பிரியாணிக்கே ருசி

பின் இதற்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கிளறி விடவும்

ஐந்து நிமிடம் வரை அதிக தீயில் வைத்து கொதிக்க விடவும் அரிசியை உடையாமல் மெதுவாக கிளறி விடவும் தேங்காய் பால் சற்று வற்றியதும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து மெதுவாக கிளறி விடவும் அரிசி 70 சதவீதம் வெந்திருக்க வேண்டும் அரிசிக்கு மேல் தண்ணீர் இந்த அளவிற்கு இருக்கும் போது தம் போடவும் கொத்தமல்லி தழை தூவி மேலே நெய் விடவும்

பின் அதை மூடி அதன் மேல் நெருப்பு கங்குகளை போட்டு 15 நிமிடங்கள் வரை தம் போடவும் தம் போடும் போது பாத்திரத்தின் அடியில் மெல்லிய தீயில் வைக்கவும் பின் 5 நிமிடங்கள் கழித்து அடுப்பை அணைத்து விடவும் மேலே மட்டும் தம் நெருப்பு இருந்தால் போதும் பின் திறந்து சாதம் உடையாமல் மெதுவாக கிளறி விடவும்