Tengo una ilusión: que todo el mundo pueda hacer su paella en casa, y para eso, he buscado utensilios e ingredientes asequibles: primero, una sartén grande de las que tenemos en la cocina. (30cm) porque no es necesario tener un recipiente específico para cocinar una paella!! Segundo: no es imprescindible tener fumet casero, porque el dashi lo sustituye perfectamente, (incluso un cubito de caldo de pescado.) No es lo mismo, pero puede servir!Tercero: si no tenemos colorante alimentario amarillo, o azafrán ( que es lo mejor) porque es caro o no lo encontramos , con el pimentón dulce no queda tan coloreada, pero el sabor seguirá siendo rico. Con estos consejos, y tu creatividad , seguro que puedes cocinar tu paella en casa y más rica que la de un restaurante.

Facilísimo de preparar y sin verduras.Hice una sopa de marisco y aproveché el caldo de hervir los mejillones y las cáscaras de haber pelado 4 gambas para hacer esta receta, si quieres saber cómo preparar la sopa está entre mis recetas

Este fumet o caldo de pescado cocinado con Thermomix, es muy fácil y siempre va muy bien para tener en casa, para cocinar ricos platos de pescado.Se puede congelar y siempre lo tenemos preparado para sacarnos de algún apuro.Hacer ricos arroces, fideos o patatas guisadas con pescados.Platos sencillos y económicos.

En esta receta trato de preparar una fideuá lo mas sencillo posible sin complicarnos mucho la vida pero sin perder nada de los sabores del mar, si queremos hacerla más genuina no podemos olvidarnos de preparar una buena salmorreta o hacer el caldo con morralla, pero eso ya es otra historia ;)

Tenía un vaso de caldo de pescado que me sobró de mi receta del Caldero y he preparado este rapidísimo plato que está delicioso.

Aprovechando que acababa de hacer pisto y comprado 2 doradas en el mercado hice este fumet fácil y rápido

Es una de esas recetas que va de generación en generación

¡Hola a tod@s! Hoy os traigo una receta de comida caliente muy fácil de hacer y muy rica.

Cuando compramos pescado, solemos hacerlo ya limpio y fileteado. Algunas veces, porque decido hacerlo entero, no lo compro así. Pues bien, los otros días, nuestro pescadero tenía unos lindísimos salmones frescos. Compré los filetes, pero me traje también la cabeza y las espinas, para hacer el fumet, que es una de las recetas básicas de cocina. Este caldo sirve para arroces (paellas y risottos) que lleven pescados o mariscos. Es muy económico, fácil y duradero, pues si bien en heladera es viable hasta 3 días, se puede freezar.

Antes de empezar con la receta os comento que para hacer el caldo como para 4 personas necesitariamos más o menos 1 o 1, 5 kilos de pescado de descartes, en Levante le llamamos morralla, es un pescado por así decirlo humilde y con poca salida comercial. Se hierve junto con media cabeza de ajos, 250ml de tomate triturado, 2 ñoras, aceite de oliva y agua hasta cubrir bien, poner a fuego medio sin que llegue a hervir una hora más o menos y después colar. Esta sería la idea básica aunque cada maestrillo tiene su librillo ;)

En el congelador de mi nevera siempre se acumula muchas cabezas y espinas de pescado. Y para aprovecharlas, lo mejor que se puede hacer, es preparar un fumet de pescado. El caldo de pescado o fumet de pescado es un caldo que se puede tomar solo o puede ser la base para arroces o preparaciones de pescado. Lo bueno, que lo puedes congelar y utilizar cuando lo necesitas. #aprovechamiento #caldodepescado #fumetdepescado

El fumet es un fondo blanco hecho a base de pescados y mariscos.​ Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante.

Siempre que compro pescado, pido al pescadero, que me guarde las cabezas y las raspas para congelarlas. Viene muy bien cuando tengo que hacer un fumet o un caldo de pescado. Lo mismo hago con las pieles de las gambas, langostinos o gambones. Las congelo si son frescas, pero si las descongelo, como no se pueden volver a congelar, hago el fumet y lo congelo para cuándo lo necesite.Las pieles, cáscarones, puntas de verdura (calabacín, judías verdes, pimientos, zanahorias, puerro...) en vez de desecharlas también las guardo en bolsas de congelar todas mezcladas y viene muy bien para dar sabor y vitaminas a los guisos.#LoCocinoNoLoTiro

Si, estamos a 40 grados y es insoportable pero… Carmen estuvo con un principio de neumonia la semana pasada por un constipadito y demás y… de urgencias a la lonja y a hacer un buen caldo como hacía “la Bis”. Ella decía que eso son los caldos que resucitan hasta a un caído. 👵🏼❤️

#mirecetario

Añado esta preparación pues veo que muchas personas cuando acuden a la pescadería rechazan las espinas y cabezas de pescado , y quiero explicar como sacar partido a esas piltrafas, para obtener un concentrado de pescado que puedes perfectamente congelar y utilizar posteriormente par una fideuá o como base para cualquier guiso de pescado.Quizás pienses que no merece la pena, ( pero este concentrado, el tuyo, no tiene conservantes ni colorantes).

#weekendreto#delantaldoradoAprovechando que tenía unas cáscaras de gambones y langostinos, hemos hecho un caldo que nos sirve para hacer diferentes platos: Una sopa, un arroz, una crema etc 😉

Un caldo reconfortante para una cena después de un día de trabajo .Algo distinto de sabores diferentes que te transportan a lugares exóticos !!!Esta vez la he preparado con tofu , pero se puede hacer con langostinos , rape, emperador , etc ., y podéis utilizar diferentes verduras .Yo la cocino con la que suelo tener en casa . Hoy han faltado las setas shirtaki que aportan un sabor muy rico .

Otro básico para tener siempre a punto en el congelador al igual que un buen caldo de pollo, el caldo de pescado, (o fumet, pues este de hoy me ha quedado tan concentrado de sabor y color que más que caldo parece fumet).Para hacer una rica sopa de pescado como la que hemos comido hoy o para cuando lo necesitemos para una paella de pescado o cualquier guiso de pescado. Ya lo dije cuando publiqué la receta del caldo de pollo… a las comidas no echar nunca agua sino siempre el caldo correspondiente a lo que vamos a cocinar, si es algo de pescado caldo de pescado, si es algo de carne caldo de pollo, la diferencia del sabor en el resultado final del plato es considerable.Para hacer un caldo de pescado sirve cualquier pescado, al igual que las cabezas o las espinas de cualquiera, acostumbro a pedir las espinas y cabezas cuando pido que me hagan a filete unas lubinas, doradas o caballas, las congelo (las espinas y cabezas) y las tengo luego para hacer un buen caldo. Con eso ya serviría pero no nos vamos a engañar, cuanto mayor sea la variedad más rico saldrá el caldo. En las pescaderías suele haber una “apartado” de pescados para hacer caldo, de varios tipos allí mezclados, pescados que no se suelen consumir solos y que se utilizan para el caldo. La galera, la cinta y los cangrejos son tres de los que para mi son esenciales para que nos salga un caldo buenísimo (y que con ellos tres solos ya sería más que suficiente), pero si no los encontramos cualquier otro ya nos sirve. Yo hoy de lo que tenía en el congelador he usado tres tipos (no tenía cintas), una cabeza de merluza, galeras y cangrejos de río.

Facil. Es muy versátil, desde cocer cuscus, arroces, pures para acompañar segundos platos, para hacer masas de buñuelos con sabor de pescado etc...

Esta receta es típica y necesaria en todas las casas, para aprovecharlo en otras recetas para comer a medio día.He decidido presentarla, por tenerla siempre presente, estoy seguro que a muchos visitantes les vendrá de maravilla.Se asimila al " Fumet de pescado" de calidad como es con pescado, marisco y hortalizas, en restaurantes.

Inspirada en la receta de @CocinarParaCuatro ,Pasta con langostinos y salsa de leche de coco, he preparado este plato ….delicioso , para compartir con amigos !#Calendario2025

El archiconocido caldo de pescado. Estupendo para una buena sopa o bien para realizar el plato que consideremos

Un sencillo guiso, muy sano y realmente rico pese a su austeridad. Protagonista: el pescado.Vídeo: Caldo de pescado

Esta es una receta exquisita de origen paraguaya. El mejor pescado para hacerla es la tarucha, aunque también se puede hacer con surubí.

No derrapes, hazte un buen caldo de cabeza de rape para fondos de salsas o buenas sopas de pescado.

Para el plato de hoy tenía preparado que me guardo de el pescado que compro raspas cabeza etcétera para hacer caldo de pescado y he sacado para hoy y dos dias más #undiamasyundiamenos #delantaldorado #juntospodemos

Muchas personas me preguntan cual es el secreto de un buen arroz y para mi el 60 por ciento es un buen sofrito y el 40 por ciento un buen caldo. En esta receta voy a compartir la receta que hacemos de caldo en mi restaurante y aunque como veis en la imagen hay más de 40 litros os lo voy a enseñar para que lo hagáis en casa.

Es un caldo base de muchas sopas japonesas. Se hace utlizando agua, alga kombu y migas de bonito desecadas, otro ingrediente básico de la cocina en Japón. Si no tenemos una tienda especializada con este ingrediente, podemos sustituir con bonito desecado o mojama.

El fumet al igual que los fondos claros y oscuros, es uno de los pilares de nuestra cocina.En este caso lo podemos utilizar en arroces, pescados, pastas, rellenos, etc.Aquí dejo una de las formas que podemos conseguir un buen caldo de pescado. Espero que os guste.#CocinaMundial2018