Κουνέλι στιφάδο 🐇🧅

Από την παραμονή το βράδυ κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη. Το πασπαλίζουμε με ρίγανη και ρίχνουμε και το ξύδι. Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το κουνέλι. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα το βγάζουμε από τη μαρινάδα, πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας την κάθε μερίδα να φύγουν τα πολλά υγρά. Βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά εκτός από το φύλλο δάφνης.

Αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά που θα βγάλει το φαγητό. Τότε βάζουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε λίγο στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τις ντομάτες ή τα ντοματάκια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και αρκετό νεράκι να σκεπαστεί το φαγητό.

Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κουνέλι. Τότε ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον νερό γιατί θα βγάλουν τα κρεμμύδια υγρά.