Galletas de coco, avena y tres harinas

Mezcla la harina de arroz, harina de maíz, almidón de maíz, polvo de hornear, coco y avena en un bowl grande.

Derrite la manteca y bátela junto con el azúcar hasta que quede uniforme.

Agrega a esta mezcla, el aceite, la esencia de vainilla y la clara y las yemas ya batidas.

Luego une las dos mezclas revolviendo y luego amasando. Debe quedar como una especie de arena húmeda que se desarma muy fácilmente.

Coloca papel manteca sobre una asadera y da forma a las galletas sobre la misma. Debes presionar desde arriba con una mano y desde los costados con la otra para que queden uniformes, ya que se desarman fácilmente.

Coloca en el horno ya precalentado a 160° por aproximadamente 20 minutos o hasta que doren.