👉前一天或上半天先處理好餡料，冷藏備用
鹹蛋黃的部分可以事先處理好，冷藏備用。我用的是冷凍鹹蛋黃，退冰之後泡米酒約3分鐘。

取出放在舖有烘焙紙或烤盤布的烤盤中，烤箱以上下火160℃預熱，做蛋黃酥的烤約10-15分鐘（包好後還要烤，事先處理不要烤太熟，以免口感太乾）；做月娘酥的則烤20-25分鐘（烤熟才好打碎）。每一台烤箱的脾性都不同，如果用肉眼判斷，做蛋黃酥的表面變白，底下開始冒泡泡即可；做月娘酥的則需烤到泡泡冒更多，因為要打碎，可以切開其中一顆來看，熟透即可。

鹹蛋黃烤好之後，會殘留很多油在烤盤上，這時候只要將烘焙紙或烤盤布兩端提起，就可以輕鬆收集這些油，拿來炒菜非常香！

不同口味的餡料分配如下：
🔴豆沙蛋黃酥：豆沙餡25公克/個，包入烤好的鹹蛋黃1顆。

🔴綠豆椪：綠豆沙餡35公克/個。

👉油皮＆油酥製作
將〔油皮〕中所有的材料放入攪拌缸中，水保留一點不要下，使用漿狀攪拌器，中低速打到三光狀態，水份視情況再下，基本上麵團大概像耳垂一樣軟的狀態就可以。

油皮打好之後取出至揉麵墊，蓋上乾淨的塑膠袋或保鮮膜，鬆弛30分鐘。

利用油皮鬆弛的時間，同一鍋（不用清洗，因為打到三光狀態，攪拌缸是乾淨的）放入〔油酥〕中的材料，拌至成團即可。

油酥不需鬆弛，但夏天製作放到油皮鬆弛好的話，可能太軟或出油，可視情況包好保鮮膜後冷藏一下。基本上鬆弛好的油皮必須和油酥軟硬度接近，比較好包，也較不易破酥。

鬆弛好的油皮分成20公克/個，分好後蓋上乾淨的塑膠袋或保鮮膜，防止表面乾燥。油酥則分成10公克/個。

將油皮按扁之後，包入油酥，收口收緊。

包好的一樣先蓋上乾淨的塑膠袋或保鮮膜。

包好的油酥皮，將收口朝上，先用手按扁一點，再用撖麵棍輕輕撖開。我的方法是以中間點為基準，往上撖一次，再往下撖一次，不要來回撖，很容易破酥。

捲起後收口朝下，蓋上乾淨的塑膠袋或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

一樣以上撖開的原則，收口朝上撖開，最後捲起。

蓋上乾淨的塑膠袋或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

接著收口朝上，從中間按下→兩邊聚攏→按壓成圓扁形。

撖成圓片狀。

包入餡料後用虎口慢慢推外皮，收口收緊後，收口朝下放在烤盤上。如果包的速度比較慢，最好蓋上乾淨的塑膠袋或保鮮膜。

👉烤焙
🔴豆沙蛋黃酥＆芋泥肉鬆蛋黃酥⬇ ⬇
➡〔刷表面材料〕的所有材料混勻（蛋黃需過篩），烤箱以上火190℃、下火170℃預熱，送入烤箱後烤約25分鐘，取出後放涼約5分鐘，再刷上兩層蛋黃液，並點綴芝麻，再續烤5-10分鐘。
📣📣這種烤法表面不會有裂紋，如果不在意的話，可以在烤之前塗上兩層蛋黃液（一層略乾之後再塗一層），直接送進烤箱烤。烤約25分鐘，調頭再續烤5-10分鐘。

🔴綠豆椪＆月娘酥⬇ ⬇
➡綠豆椪用手略按成圓扁型之後，將紅麴粉調少量的水成膏（也可以使用食用色素，會更加上色），再蓋上木頭印章，或用免洗筷沾取之後印上圓點。

➡月娘酥噴上少許水，再灑上過篩的黃豆粉。
➡烤箱以上火180℃、下火160℃預熱，送入烤箱後烤約25分鐘，調頭再烤5-10分鐘。