প্রথমে চাল ধূয়ে ২০মি ধূয়ে রাখতে হবে

হাড়িতে ২লিটার জল দিয়ে ২টি তেজপাতা,সাগোল, দারচিনি ১",লবঙ্গ২টি,এলাচ ২টি,নুন,১চাচামচ তেল দিয়ে ফুটতে দিলাম ফুটে উঠলে জল ঝড়া চাল দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিতে ফুটিয়ে ৮০ভাঘ সেদ্ধ করে ছেঁকে নিতে হবে।

অন্যপাত্রে মাটন টক দই, বেরেস্তা অর্ধেক, হলুদ, জিরে,গোল,কশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো, অর্ধেক বিরিয়ানি মশলা,এলাচ ২টি,নুন, আদা রসুন বাটা ২টেবিলচামচ,তেল৫টেবিল চামচ মিশিয়ে ২ঘনটা থেকে রাখতে হবে।

এবার যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি হবে সেই হাঁড়িতে ১চামচ ঘি ব্রাশ করে গরম হলে ১টি এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে মাটন ম্যারিনেট দিতে হবে২চারবার নেড়ে অর্ধেক বিরিয়ানি মশলা, কিছু টা বেরেস্তা, রং দিয়ে সেদ্ধ করা আলু,মিঠা আতর,ভাত সেদ্ধ ছড়িয়ে দিয়ে, আবার ও বেরেস্তা বিরিয়ানি মশলা,গোলাপজল হাপকাপ,ওপদিনা পাতা সাজিয়ে,সেদধভাতের জল২কাপ দিয়ে ঢেকে।

গ্যাস বারনারের উপর তাওয়া দিয়েউপরেহাড়ি চাপিয়ে ৫মিনিট হাইওআরো ১৫ মিনিট লো ফ্লেমে্রেখে গ্যাস অফ করে। কিছু পর সহজ পদ্ধতির বিরীয়ানি পরিবেশন করতে হবে স্যলাড সহযোগে।

মাংস কষার ঝঞ্ঝাট ছাড়া সড়জ পদ্ধতিতে বিরীয়ানী হয়ে গেল।