Massa: comecem por colocar um tacho ao lume para fazer a massa dos rissóis: coloque a água, a manteiga e uma pitada de sal.

Assim que a água começar a ferver, coloquem a farinha toda de uma só vez, mexendo sempre até a massa estar cozinhada e se soltar bem do tacho. Retirem do lume.

Coloquem a massa na bancada e comecem a amassá-la ainda quente, até obter uma massa bem lisa. Deixem arrefecer.

Recheio: tempere a carne com sal, sumo de limão e alho a gosto. Quanto mais tempo ficar marinando melhor.

Juntem a carne, a cebola, o louro, o tomate e meio chouriço de colorau, não adicionem água (a carne vai cozinhar e libertar os próprios sucos).
Depois da carne estar estufada, retirem-na do tacho e reservem o molho numa taça.

Comecem por desfiar a carne (podem utilizar carne já picada) e acrescentem algumas colheres da parte mais espessa do molho, mexendo bem até obter uma mistura húmida.

Montagem: depois da massa dos rissóis estar fria, retirem pedaços e estiquem com o rolo da massa.

Coloquem um pouco da carne estufada sobre a massa, dobrem em meia-lua e pressionem com os dedos para a massa colar. Recortem com a ajuda de um utensílio próprio ou com um copo.
Repitam o processo até a carne acabar.

Numa taça, batam os ovos onde vão passar os rissóis e, logo de seguida, passem-nos pelo pão ralado. Reservem num tabuleiro.

Aqueçam o óleo e quando estiver bem quente fritem alguns rissóis, até estarem dourados dos dois lados.