Mole verde como el de mi mamá 😃

Poner a cocer la carne con sal, una cabeza de ajo y una cebolla. Dejarla 3/4, se terminará de cocer con el mole.

Poner a cocer el tomate verde con un trozo de cebolla, ajo y los chiles. Reservar.

Poner a cocer los elotes y ejotes por separado. Reservar.

Tostar las semillas (ajonjolí, cacahuate, pepita verde) por separado. Cuidar que no se quemen porque si no amarga.

Una vez tostadas las semillas, moler poco a poco en molcajete hasta tener una consistencia de pasta.

Previamente lavadas y desinfectadas las hierbas (lechuga, cilantro, perejil, hojas de rábano) se van a licuar con los tomates verdes, ajo, cebolla cocidos y aparte añadir otro ajo crudo para dar más sabor. Es opcional.

En una cacerola colocar un chorrito de aceite para freír la pasta de las semillas, mover constantemente para que no se pegue y una vez que cambie de color añadir todo lo licuado anteriormente. Ahí se rectifica la sazón con sal y agregar si gustan consomé de pollo en polvo.

Cuando haya subido la grasa de las semillas a la superficie del mole es momento de echar la carne junto con la verdura (elote y ejote), si ven que está muy espeso el mole pueden agregar caldo del que quedó de la carne, depende cómo quieran el mole, espeso o aguado.

Dejar que hierva muy bien para que los sabores se mezclen perfectamente.

Listo! Servir acompañado de arroz blanco.

Guardar el caldo, al otro día si se espesa pónganle más de este al mole, o bien agua pero sabe más rico con el caldo jiji. Que lo disfruten.