Ñoquis de harina

Calentar la leche con la manteca, sal y especias hasta que hierva.
Al llegar a ese punto, se apaga el fuego y se le coloca la harina (previamente cernida) de una sola vez.
Se revuelve apenas para mezclar un poco y se deja hidratar un rato (no muy largo) hasta que, al tocarla, no quema como para poder amasar.

Se coloca la mezcla sobre tabla o mesada y se amasa un poco hasta que tenga una textura suve y pareja que no se pega ni a la mano ni a la superficie (en general, no necesita más harina para a llegar a ese punto).

Una vez lograda la consistencia, se hacen las tiras para ir cortando en pequeñas porciones (tamaño a gusto) e ir pasando por la ñoquera o tenedor para a darle la forma.

Nota:
Si se quiere, se pueden hacer antes y congelar. Al cocinarlos congelados mantienen bárbaro su forma sin problema.