ढाबा स्टाइल अमृतसरी पनीर मसाला बनाने के लिए:
सब अब पहले एक बाउल लें और उसमें गाढ़ा दही, कसूरी मेथी और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
अब इसमें अजवाईन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला,हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालें।
चम्मच भुना हुआ बेसन, 2 बड़े चम्मच मेल्टेड बटर डालें,
अब सभी चीजों को चम्मच या व्हेस्क सहायता से अच्छी तरह मिला लें।
अब इसमें पनीर क्यूब, प्याज और शिमला मिर्च डाले और मैरीनेट कर के रख दे 10 मिनिट के लिए।

अब एक पैन में थोड़ा बटर गरम करें।पनीर क्यूब्स को गोल्डन ब्राउन होने तक शैलो फ्राई करें। एक गहरे तले के बर्तन में हल्का पानी लें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें। इस नमकीन पानी में तले हुए पनीर क्यूब्स को डुबोएं।मध्यम आँच पर एक पैन या कड़ाई लें सभी खड़े मसालों को अच्छी महक आने तक सूखा भूनें।अब इसी पैन में थोड़ा सा देसी घी डालें और पनीर फ्राई किए जो बचे हुए तेल डाले खड़े मसाले को चटकने दे।बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें, मध्यम आँच पर भूनें। जब ब्राउन हो तो हल्दी पाउडर के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक डाल दे।

साथ ही और हरी मिर्च, हल्दी पाउडर के साथ। इसे फिर से गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए.अब बारी आती है नमक के साथ कटे हुए टमाटर किये हुए टमाटर डालने की। फिर से 10-15 मिनट तक या मसाला ग्रेवी से तेल ऊपर आने तक पकाएं।अब बचे हुए मैरीनेट वाली दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और काजू पेस्ट डाल के अच्छे से मिक्स कर ले और तेल छोरने भून ले।अंत में, गरम मसाला और भुनी हुई कसूरी मेथी और कद्दुकस किए पनीर दल के अच्छे से मिक्स कर दे।

अगर आपका मसाला नीचे से चिपक रहा है और आपकी ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें

एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे और 5 मिनट तक पकने दें।आखिर में ग्रेवी में तले हुए पनीर के क्यूब्स डालें अच्छे से मिलाएं

अब इसमें स्मोकी फ्लेवर के लिए गैस पे कोयला को जला दे और एक छोटे बाउल जलते हुए कोयले ऊपर एक चम्मच घी डाल दे और अच्छे से ढक्कन लगाकर 4-5 मिनट तक दम दे।

बस हमारे ढाबा स्टाइल पनीर मसाला अमृतसरी परोसने के लिए तैयार है।

यह नान, चपाती या लच्छा पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है।