रेस्टोरेंट स्टाइल कढ़ाई पनीर करी(restaurant style kadhai paneer curry recipe in hindi)
Madhu Jain @Madhujain
रेस्टोरेंट स्टाइल कढ़ाई पनीर करी(restaurant style kadhai paneer curry recipe in hindi)
कुकिंग निर्देश
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सबसे पहले साबुत धनिये, सूखी लाल मिर्च, सौंफ, काली मिर्च, लौंग और जीरा को अच्छी महक आने तक धीमी आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। आंच बंद कर दें।ठंडा होने पर इन्हें बारीक पीसकर पाउडर बना लें। आवश्यकता होने तक अलग रख दें।
10 मिनिट पहले पनीर को चौकोर क्यूब्स में काट लें और 1/4 छोटे चम्मच नमक, चुटकी भर गरम मसाला और 1 छोटे मेल्टेड बटर डाल के मैरीनेट कर के रख दे।
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एक कड़ाई/पैन में 2 चम्मच तेल और मक्खन या घी डालकर गरम करें।
धनिया, तेज पत्ता और दालचीनी स्टिक डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
साथ ही कद्दूकस किए हुए अदरक, हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट भी डाल दें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक कि इनकी कच्ची महक गायब न हो जाए।उसके बाद बारीक कटे प्याज़ के टुकड़े डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें।अब कटे टमाटर और ½ नमक डालें। इन्हें धीमी आंच पर पकाएं।अच्छी तरह से हिलाते रहें और धीमी आंच पर लगभग 9 से 10 मिनट तक तेल को किनारों से बाहर निकलने तक भूनते रहें।
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अब इसके अलावा, 2 छोटे चम्मच पिसे हुए मसाले और कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डालें, और अच्छी तरह से हिलाएँ और कुछ सेकंड के लिए भूनें फिर इसमें थोड़े गरम डाले और अच्छे से भुनने दे।जब तक तेल ना छोर दे तब तक एक दूसरे पैन में तेल या बटर ले और तेज आंच में शिमला मिर्च, प्याज,टमाटो और पनीर को अलग फ्राई कर ले।इतने में हमारे ग्रेवी भी तैयार कर ते है अच्छी तरह से हिलाते रहें और धीमी आंच पर लगभग 9 से 10 मिनट तक तेल को किनारों से बाहर निकलने तक भूनते रहें।
- 4
जैसे ही भून जाए तब मेसर के मदत से अच्छे से मैश कर के 2 मिनिट के लिए भून ले अब शिमला मिर्च, टमाटो और प्याज़ के क्यूबिकल टुकड़े डालें। पानी डालकर 5-6 मिनट तक पकाएं।
इसके अलावा नमक, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। इन्हें बाकी के मसाले के साथ मिलाएं।साथ ही पनीर के क्रश भी डाल दे और अच्छे से मिक्स कर दे
अब पनीर के क्यूब्स डालकर मसाले में पनीर को 7-8 मिनिट तक पकने का समय है।
- 5
अंत में कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालें। मिक्स करें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
अंत में, गरमा गरम रेस्टोरेंट स्टाइल कढ़ाई पनीर को हरे धनिये से सजाकर परोसें।
कढ़ाई पनीर परांठे, कुलचे, रोटियां, नान या किसी भी भारतीय ब्रेड आदि के साथ परोसे।
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