肉絲很能夠吸收濕式醃料。以100g的肉絲來計算，如果醬油、米酒、油各1大匙，加起來就45ml，將近100g的1/2。 而且肉絲吸附的醃汁越多，炒出來的肉相對越嫩。如果嫌1大匙(15ml)的油卡路里太高，就省略鍋裡的油，只要下鍋時鍋子夠熱 絕不會黏鍋。訣竅提示♥ 所有香草類蔬菜都適合搭牛肉︰青椒、甜椒、韭黃、珠蔥、山芹菜。♥ 牛肉會吸收液態的醃料，手抓可加速牛肉吸收醃料的速度，入味也較均勻。

牛肉用太白粉醃更軟嫩，先炒至五分熟

#好料日記

#金廚獎

快速料理，簡單炒出熱炒店的美味又下飯的醬香豆干肉絲，香氣十足，鹹香又下飯，每口吃起來都是鹹香軟嫩，有了這一道醬香豆干肉絲，保證白飯會多吃好幾碗！鹹香下飯不油膩，帶便當也超讚~

下飯的便當菜訣竅提示1.肉絲以調味料醃20分鐘。2.豆乾切細條，備用。 (可選用已調味過的五香豆干)。3.爆香蒜瓣之後，下肉絲炒至6分熟。4.下豆干絲，拌炒均勻。5.起鍋前下蔥綠和辣椒拌炒均勻即可盛盤。食後感想1.若覺不夠鹹可再加點鹽。2.簡單又下飯。

#香麻醬用杜甲香麻醬炒豆干肉絲，超下飯的。

豆干炒肉絲不但是相當家常的料理，更是便當裏常出現的菜色。想讓豆干可以快速入味，切成絲狀能夠節省很多時間哦!這道香氣十足的下飯菜，快來動手做看看吧!#Cookpad廚藝賞2019

豆干肉絲看似簡單，但要炒出來香噴噴，讓豆干入味，爆香蔥油、讓醬油添焦糖香等步驟可一點也不能馬虎。

這道芹菜豆干肉絲小炒基本上跟客家小炒做法差不多，豆干多一道處理程序先煸香再一起燴炒會更好吃喔！另外這樣的小炒菜調味一定要足才能好吃，鹹香乾爽的小炒菜美味又下飯，更是夠味的下酒小菜。😋#好料日記

#金廚23自己在家,就能夠快速炒出下飯料理,香氣十足的芹菜搭配肉絲和豆乾拌炒,既快速又美味~

#好料日記 豆干炒肉絲不僅是餐桌上常見的料理，也是道家常便當菜，加上豆豉提味讓整道菜更鹹香有味。