Garbanzos con Langostinos

I. La noche antes de preparar este potaje, poner los garbanzos secos en remojo. Al día siguiente escúrrelos bien y luego échalos en la olla exprés. Añade también el pimentón dulce y una hoja de laurel.

Ahora pela los langostinos, pon las cabezas y caparazones en una olla, añade una cucharada de aceite de oliva y pon la olla a fuego medio-fuerte. Cuando cojan un bonito color anaranjado añade el vino blanco, deja que se reduzca casi todo el vino y
añade el agua. Ahora dejamos a fuego medio 20 minutos.

Pasado este tiempo coloca un colador de malla fina sobre la olla de garbanzos y cuela el caldo de los langostinos a la olla express con los garbanzos.

Mientras se hace caldo, en una sartén a fuego medio y añade 4 cucharadas de aceite de oliva, echa la guindilla, los ajos y el pan. Deja que se doren, luego se majan con el mortero los ajos y el pan triturando bien.

Ahora echa en la sartén una cebolla troceada y los pimientos, póchalos bien hasta que tenga algo de color, añade el tomate y sube el fuego, deja que se hagan y echa el sofrito en el vaso de la batidora junto con un poco de caldo. Batir al gusto, dependiendo de si te gusta muy pasado o no. Poner el majado y lo del vaso de la batidora en la olla express con todo lo demás.

Añadimos un puñado de perejil picado y cerramos la olla express. En mi caso yo lo tuve cociendo 15 minutos cuando empieza a pitar, pero dependerá del tipo de olla express.

Abre al olla y echa los langostinos, añade también la sal al gusto y media cucharada de pimienta negra molida. Deja 3 minutos al fuego y rectifica de sal.