Paso a paso
- 1
Realizar el fermento una noche antes, agregando primero la levadura hidratada y después los otros ingredientes
- 2
Mezclar todos los secos cernidos, agregar la levadura hidratada y el fermento.
- 3
En este paso se agrega la masa ácida, (se realiza mínimo 7 días antes, usando harina integral y agua en partes iguales, se licúa una manzana en el agua, se cuela y se mezcla, alimentarla con una cuchara de harina al día, si está muy seca agregar agua), la puedes sustituir con masa madre o simplemente saltar este paso
- 4
Agregar el agua y amasar, agregar la nuez sobre la mesa y seguir amasando hasta que se integre, dejar leudar
- 5
Dividir la masa en 3 y bolearlas, para realizar el segundo leudado
- 6
Realizar los cortes, 3 y 2 en paralelo
- 7
Hornear por 50 minutos a 190C
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