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Ingredientes

60min
3 panes
  1. Pata (Fermento):
  2. 225 grHarina
  3. 10 grLevadura
  4. 15 grAzúcar
  5. 25 mlAgua
  6. Rebaje:
  7. 60 grMasa ácida (se puede sustituir por masa madre o saltar este paso)
  8. 300 grHarina
  9. 20 grsal
  10. 15 grazúcar
  11. 350 mlagua
  12. 12 grlevadura
  13. 75 grNuez picada
  14. 400 grHarina integral

Paso a paso

60min
  1. 1

    Realizar el fermento una noche antes, agregando primero la levadura hidratada y después los otros ingredientes

  2. 2

    Mezclar todos los secos cernidos, agregar la levadura hidratada y el fermento.

  3. 3

    En este paso se agrega la masa ácida, (se realiza mínimo 7 días antes, usando harina integral y agua en partes iguales, se licúa una manzana en el agua, se cuela y se mezcla, alimentarla con una cuchara de harina al día, si está muy seca agregar agua), la puedes sustituir con masa madre o simplemente saltar este paso

  4. 4

    Agregar el agua y amasar, agregar la nuez sobre la mesa y seguir amasando hasta que se integre, dejar leudar

  5. 5

    Dividir la masa en 3 y bolearlas, para realizar el segundo leudado

  6. 6

    Realizar los cortes, 3 y 2 en paralelo

  7. 7

    Hornear por 50 minutos a 190C

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Carlos Pb
Carlos Pb @cook_38712440

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