Ensalada César de espárragos y patatas con mayonesa de anchoas

Cortar el pan en trozos pequeños y mezclar en una bandeja amplia para hornear con 5 cucharadas de queso parmesano rallado y 4 cucharadas de aceite de oliva. Extenderlo uniformemente e introducir en el horno ya precalentado a 180° con calor arriba y abajo durante 15 minutos hasta que esté dorado. Reservar.

Mientras tanto, poner a cocer los huevos en una cacerola con agua. Cuando comiencen a hervir contar 7 minutos y retirar. Escurrir y sumergir los huevos en agua helada para que se enfríen. Pelar y reservar.

Cuando hayan pasado los 15 minutos, destapar la olla, subir el fuego e introducir los espárragos, dejar que el agua de la olla vuelva a hervir y cocer durante un par de minutos. Escurrir las patatas y los espárragos, introduciendo los espárragos inmediatamente en agua muy fría para que no pierdan el color verde intenso. Reservar.

Para la salsa mayonesa, machacar el diente de ajo en un mortero y mezclar con las anchoas picadas hasta obtener una pasta. En el mismo mortero mezclar con las 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de mostaza y unas gotas de limón. Comenzar a echar gota a gota de aceite de girasol, batiendo lentamente. Luego subir la cantidad echando chorritos de aceite y batir más enérgicamente hasta conseguir una salsa mayonesa. Más o menos se ulizan unos 150 ml de aceite.

Agregar a la mayonesa 5 cucharadas de queso parmesano rallado y sazonar al gusto con más jugo de limón, sal y pimienta molida.