Patatas del chef Sergi Arola con sepia a la plancha en salsa verde y  huevo

Pelamos las patatas y cortamos los lados de las patatas dejándolas firmes,después con un corta pasta redondo,cortamos las patatas haciéndolo hasta el final de la patata,en casa patata grande puedes hacer dos patatas redondas

Así con las 3 patatas grandes,después con las patatas redondas usar un descorazonador de manzanas en las patatas y en el centro de las patatas hacer un agujero hasta el fondo

Después en una sartén añadimos aceite de girasol o oliva que cubra todo menos un dedo,y añadir las patatas a fuego alto y cuando empieza a hervir bajarlo al mínimo 1 o 2,así hasta que se confiten bien y estén bien blandas,sino puedes hacerlas en El horno en una bandeja honda
y añade aceite que cubra y dejarlo el doble de tiempo que en la sartén y después las retiramos a un plato,y retiramos aceite en un vaso o otra sartén y hacemos los 3 huevos fritos en una sartén

Aparte en una sartén o plancha hacer la sepia

Mientras triturar medio vaso de perejil troceado,dos ajos y aceite de oliva casi hasta el final del vaso y triturar,añadir esa salsa a la sepia cuando esté listay,recortarla con las tijeras a tiras muy finitas y mezclar con el huevo frito y la salsa verde que quede añadirla y añadir sal

Después rellenamos las patatas con la sepia en salsa verde y el huevo todo troceadito y mezcladito bien y a emplatar,está súper buena esta receta!!!!