Escudella i carn d’olla
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Hi ha pocs plats que s’identifiquin tant amb la cultura gastronòmica d’un indret com l’Escudella i Carn d’Olla, bullit tradicional català per excel·lència
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Netejar i tallar a trossos grans (per poder-los retirar-bé després) el porro i l’api. Pelar i tallar a trossos grans el nap i la xirivia. Pelar les pastanagues i deixar-les senceres.
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En una olla ben gran (de 10 litres és just, idealment de 12 o més litres de capacitat), posar-hi la gallina, el conill (o jarret), la costella i l’os del genoll de vedella, el braó de xai, la cansalada viada del coll, el morro, peu i l’espinada de porc, l’os de pernil i la bola de sagí de porc. Afegir també el porro, l’api, el nap, la xirivia, les pastanagues i els cigrons (posats en una bosseta perquè després els puguem separar fàcilment). Cobrir amb aigua mineral natural procurant no omplir l’
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Portar a ebullició a foc mig i anar retirant l’escuma de tant en tant (l’escuma són impureses que deixa anar la carn, proteïnes coagulades que poden aportar un toc ranci indesitjable a l’escudella i carn d’olla).
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Posar l’olla al fogó petit, amb el foc al mínim, i coure amb l’olla gairebé tapada, però no del tot, durant 3 hores.
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Mentrestant, preparar les pilotes de carn. Posar en un bol la carn picada de vedella i porc amb els pinyons, l’ou, el pa ratllat (o molla de pa) i l’all i julivert picats. Salpebrar i amassar fins aconseguir una pasta homogènia. Fer pilotes d’uns 80 grams i enfarinar-les lleugerament.
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Passades les 3 hores, afegir a l’olla la col, les patates sense pell, les pilotes i les botifarres i bullir ½ hora més.
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Passat aquest temps, ja podem apagar el foc i deixar-hi a dins les carns, verdures i cigrons.
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Abans de servir l’escudella i carn d’olla, escalfar de nou l’olla amb tot el contingut a dins.
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Per coure els galets, colar part del brou en una altra olla (amb un colador xinès o normal), rectificar el punt de sal si fos necessari i bullir-hi els galets seguint les indicacions del productor.
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Servir l’escudella calenta i, en una safata a part, la carn d’olla, les pilotes, les verdures i els cigrons.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Moments T&G 🍽🍷 le encantará ver cómo quedó.
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Amante de la cocina popular y de la buena gente. M’agrada menjar el que cuinen els altres. La #gastronomia és #cultura, #tradició i #costums
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Escudella i carn d'olla
Es una receta típica de Catalunya y que con otros nombres se come en Baleares, Andorra y comunidad Valenciana, cada una con su nombre y no deja de ser un hervido de distintas carnes, y que levanta el estímulo de cualquier persona, recomendado cien por cien.Según se tiene conocimiento en el siglo XIV ya se tenía conocimiento de ésta receta aunque se comía con pan tanto en verano como en invierno, se recomendaba para recuperar los nutrientes que se perdían con el calor del verano, se acostumbraba cuando quedaba poco caldo tomarlo con vino y lo mezclaban todo.En fechas de Navidad se acostumbra rellenar los galets con carne picada aderezada y el segundo plato a base de Pavo o Capón relleno.
Escudella i carn d'olla de Nadal
L’escudella és un brou de carn i verdura amb fideus o una altra mena de pasta. És típica de Catalunya, es menja sobretot a l’hivern i se’n poden trobar tantes variants com llars que en facin. A l’escudella amb carn d’olla és la típica de Nadal.L’escudella és tradicionalment el primer plat de l’àpat de Nadal a casa nostra, i aquest dia se sol cuinar amb una particularitat: amb sopa de galets.
Escudella i carn de'olla
Cocido y se carne, plato típico el día de Navidad en las mesas catalanas#lasrecetasdecookpad#domino
Escudella o carn de'olla
En Cataluña lo llamamos así, pero es un cocido en otros muchos sitios.Muy típico de Navidad. El caldo con galets grandes...
Escudella i carn d'olla (cocido catalán)
Plato típico del día de Navidad en Catalunya. Es el cocido por antonomasia de la gastronomía catalana. 3h de cocción hacen que el caldo sea un espectáculo. Un manjar para los amantes de la sopa.
Escudella i carn d’olla, con fideos🍲🍲
Nos encanta en días de frío!!!También la cocinó con solo arroz, deliciosa.Con los típicos galets. O sola, para beber!!!!
Cocido catalán (Escudella i carn d'olla)
Cocido Catalán. (Escudella i Carn d’Olla) El Forner de Alella y Carmen os presentan el plato más tradicional de Cataluña para el día de Navidad. Se compone de dos partes, primero es un plato de sopa con caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocido. Si lo preparáis en vuestra casa os va a gustar muchísimo. Si te gusta esta receta compártela y no olvides clicar el “me gusta”.Vídeo: Escudella i Carn d'Olla o Cocido
Escudella catalana
Para levantar a un muerto .😉
Escudella catalana
Escudella barrejada de Arroz y Fideos amb carn d,olla
Como en el caso de la "Paella" la palabra "Escudella" se refiere al recipiente con el que, en la Edad Media se servían las sopas y los platos con salsa, que se comían con pan, más tarde, se pasó a designar así su contenido.Realmente estos caldos se hacían con lo que se tuviera por casa o se pudiera comprar en una economía escasa siempre utilizando huesos, carnes variadas y/o aves, el caso es que como el caldo debía tener sabor, y éste ha sido el sustento de tantas de familias, en la olla se tiraba muchas veces lo peor, bueno, lo peor o lo mejor, porque en muchas cortes y reinados, se tomaban "consomés" y/o cocidos a dondequiera."La escudella d'arròs i fideus", ( sopa de arroz y fideos) que llevaría una bolita de Sagí (grasa o manteca que rodea el riñón de los animales, que es la más fina, normalmente de cerdo), un hueso de cerdo, un poco de panceta fresca y col, hasta la elaboración más rica que puede incluir todo tipo de carnes y trozos de "pilota" y butifarras negras y blancas, gallina y/o pollo, incluso ternera, también se pone cerdo, siempre se incluyen legumbres y verduras al gusto, normalmente patatas, zanahorias, col y apio.La carn d'olla se sirve después en un violín, una bandeja ovalada que se lleva a la mesa y de donde se sirve cada uno, con la pilota y las verduras usadas en el hervido (también, si hay, las otras carnes, patatas o legumbres), escurridas, que se pueden aliñar o no con aceite de oliva.
Escudella de Nadal i Carn d'Olla (Caldo de Navidad catalán)
En nuestras mesas, no es Navidad sin este plato.
Escudella catalana o cocido catalán
Escudella catalana o cocido catalán (PASO A PASO)Mis queridos amigos del canal Cambalache3 en esta ocasión tengo el inmenso placer de enseñaros a elaborar una de las recetas más importantes que tenemos en nuestro país España, si no la más importante, se trata nada más y nada menos que la Escudella Catalana o cocido catalán, una receta que por su cantidad de ingredientes no solamente está riquísima sino que es una receta con la que triunfaremos seguro ante Vuestros invitados.Quiero dedicar esta receta a mi querida amiga Montserrat Rivas y a su mamá Ana Escoriza, sin ellas no hubiera sido posible elaborar esta receta, también quiero agradeceros a todos por los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal Cambalache3.
Escudella catalana: el cocido típico
Como en todos los sitios, al cocido se le pone un nombre; aquí se le llama "escudella i carn d'olla" y, como solemos decir, cada maestrillo tiene su librillo. Espero que el mío os guste. Este es un plato que los catalanes, sobre todo personas mayores, tienen por costumbre poner en Navidad pues es muy típico; eso y los canelones.
225. Escudella i carn d'olla / Cocción lenta
La escudella i la carn d'olla es el cocido catalán por excelencia. En esta versión la preparamos de manera muy sencilla y en una cocción lenta de 10h a 90°C. El resultado es un caldo intenso, rico en colágeno y una carne muy suave y sabrosa. También le podéis añadir butifarra negra catalana y la pilota.
Escudella de la mamá
Es la receta de la escudella que me ha hecho toda la vida mi madre.
Escudella i carn de' olla en crock-pot
Mi cumpleaños es el 13 de octubre pero como soy una caprichosa y no me puedo esperar pues mi marido y mis hijos ya me han dado el regalo por adelantado otra olla crock-pot pero de 6, 5 litros, y lo primero que quería hacer era Caldo, por diossss resucitaba a un muerto, fuerte, contundente pero buenisimooooooooooo
Escudella Catalana económica
En recuerdo a mi abuela que nació en el año 1900 y se la pasó la suya.
Carn d'olla (Cocido)
El cocido se puede hacer de muchas maneras distintas y en cada parte se come de diferente forma. Yo traigo una receta catalana que ha ido pasando de generación en generación, desde pequeña siempre me ha encantado incluso me ha gustado comer en verano.En este caso he utilizado una olla de 8-10L. Siempre hay que contar con el tamaño de la olla para regular los ingredientes.Espero que os guste!
Esther 
Escudella de bacalla / Escudella de bacalao
http://pekandoconeva13.com/2018/04/29/escudella-de-bacalla/Participo en el juego del asaltablogs Y este mes tocaba asaltar a Elena del blog los deseos del paladar me ha costado decidirme a coger una sola receta porque es que me gustan todas.Esta receta es muy fácil de hacer y gusta tanto a pequeños como a grandes
Escudella barrejada
Típico plato catalán. El que me ha hecho mi madre toda la vida en casa. Esta es la versión de plato que se hace de cada día. Un plato único, contundente y sabrosísimo.
Escudella barrejada (olla revuelta)
Es un plato tipico en cataluña quesiempre hacia mi madre y dicho en catalan "escudella barrejada que es como se llama aqui y en castellano** olla revuelta** "; si no os gusta alguno de los ingredientes lo podeis suprimir .y como dice el nombre olla revuelta es un tutitruti de verdura , carne, legumbres, y verdura yo a veces le pongo todo y algunas lo que tengo a mano pero os aseguro que esta buenisimo mi marido no queria provarlo cuando eramos novios y un dia nos envito un amigo sullo a comer a un restauran y el amigo pidio escudella barrellada y el dijo pues yo lo mismo sin saber y no tuvo mas remedio que comerla porque la habia pedido y desde entonces que lo come ,
Escudella y carn de’olla en Crock-Pot
CROCKPOTEsta entrada en el blog es del 9/10/17 me regalaron mi marido y mis hijos la Crock Pot de 6, 5 litros para mi cumpleaños que es el día 13/10 y lo primero que quise hacer fue una escudella con su carn de'olla. Y como hoy la he vuelto a repetir y he hecho algunas fotos de los ingredientes que en su momento no hice pues voy a reescribirla y a actualizarla un poco.El primero que hice ese día lo deje 19 horas, podía resucitar a un muerto de lo fuerte que estaba, pero que buenoooooooooEsta vez he cambiado un poco la forma de hacerlo para que saliera bueno, contundente y un poco más de caldo.
Escudella light
#yomequedoencasa. La escudella típica se hace con otros ingredientes más grasos. Se suele hacer con la butifarra negra y blanca, el tocino, falda de ternera con grasita, en fin lo dicho. Yo he querido hacerla con ingredientes más suaves. Realmente es una escudella muy sabrosa y nada grasienta.
Escudella-Cocido-Puchero
Aunque son muy similares comparto la variante catalana, es decir la Escudella.Si se desea hacer la mitad de raciones se puede utilizar la mitad de los ingredientes.
Escudella barrejada de la yaya
Esta es la sopa de escudella barrejada que solía hacer mi abuela que hace casi diez años que no está con nosotros pero que siempre la tenemos muy presente.
Mi Escudella: versión mini
Mi versión de la escudella rápida y fácil, tiene bastantes menos ingredientes pero no le falta sabor, y la olla exprés permite tenerla hecha en 1h y poco.Se puede comer en formato escudella barrejada poniendo las verduras, la pilota, pollo, jamón etc dentro de la sopa o, como me chifla a mi, tomar la sopa por un lado con galets y aparte aplastar la patata, pilota y zanahoria, con 1 chorrito de aceite y comer junto con el jamón y el pollo que voy deshilachando, todo un manjar con ritual incluido que me transporta a mi niñez!#quierobucearahidentro #escudelleta
Puré de escudella con picatostes y pimienta al gustó
Esta es una receta de aprovechamiento. No llegava a una ración de escudella con carne de olla. ( esto son ideas para que la gente no tiré la comida que le sobra ) Con menos de una ración me salieron 3 buenas raciones.
Escudella Barrejada
Como habréis adivinado por el título es una comida típica catalana, no os equivocáis, es una receta que no deja de ser un cocido a su forma catalana, se suele hacer en fechas de Navidad, es laboriosa, se necesita estar pendiente de ella y se realiza en distintas partes y precisa mucho tiempo, pero el resultado es de 10 sobre 10.Se caracteriza especialmente por usar en el hervido la pilota, que es una albóndiga hecha de carne picada mezclada con huevo batido, pan rallado, ajo y perejil, y que se pasa por harina y se cuece en el agua que dará el caldo y en éste se utilizan verduras como (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y otros ingredientes, como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carnes y huesos que pueden variar según la estación del año y la ocasión, junto con fideos gruesos e incluso arroz.
Caldo de Navidad y escudella barrejada
Los catalanes, celebran el día de Navidad, en vez de la Nochebuena y en los hogares de catalanes se acostumbra a hacer el caldo con galets y albondiguillas después la escudella con la carne de la olla y después pollos o capón relleno.Durante 35 años, el día de Navidad, hemos comido en casa de mi suegra, hasta que falleció. Después hemos tomado el relevo las nueras y un año lo hacemos cada una y nos juntamos, como cuando vivía mi suegra.Yo lo hago como lo hacia mi suegra, que era una catalana del Pallars.
Canelones de Carn d'olla (receta de Montserrat Fontanè)
Si a Marcel Proust una magdalena le conectaba con el paraíso de su infancia, para muchos los canelones son el pasaporte hacia ágapes festivos y concurridas reuniones familiares, hay infinidad de maneras de preparar los canelones pero hay una señora que los cocina de maravilla.Quien ha probado los canelones de Montserrat Fontané, reincide y difícilmente habrá podido resistir la tentación de rebañar el plato. Montserrat Fontané es una cocinera excelente y la madre de los hermanos Roca, fue ella quien enseñó a cocinar a Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo.Montserrat lleva toda la vida entre fogones, lo lleva en la sangre, y su cocina es la que compila lo mejor de las recetas catalanas tradicionales. “Quien me enseñó a hacer canelones fue mi hermana, aprendí hace muchísimos años, entonces era una niña, pero siempre he seguido la misma receta”, cuenta la matriarca de los Roca que va camino de los 82 años.Es un homenaje a esta gran cocinera.#lococinolotiro
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/16930602
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