Ambil daging samcan. Kemudian taburi bagian dagingnya dengan sea salt. Tips: sea saltnya tidak usah terlalu banyak supaya tidak keasinan.

Daun rosemary segar dilepas dari batangnya. Kemudian blender daun rosemary sampai agak lembut. Balurkan daun rosemary ke bagian daging yang tadi sudah ditaburi sea salt.

Taburkan adas manis ke daging tadi sampai permukaan daging tertutup. Kemudian taburi merica hitam sedikit saja.

Balik posisi daging samcan, sehingga posisi kulit berada di bagian atas.

Lap bagian kulit dengan tissue hingga kering. Setelah itu buat larutan cuka (10 sdm) + garam (2 sdt). Oleskan larutan cuka ke permukaan kulit yang sudah kering.

Taburi bagian kulit yg sudah diolesi larutan cuka dengan garam dapur sesuai selera.

Masukkan samcan ke dalam wadah dan simpan di lemari es setidaknya selama 6 jam.

Keluarkan samcan yg sudah dimarinated dan tempatkan di wadah alumunium foil. Letakkan posisi kulit di sebelah atas.

Panaskan oven selama kurang lebih 10 menit dengan suhu 180 derajat Celcius. Jika oven memiliki api atas dan bawah, cukup gunakan api bawah terlebih dahulu.

Masukkan daging yg sudah dibungkus alumunium foil ke falam oven. Panggang selama kurang lebih 120 menit.

Cara membuat sambal:
Potong-potong cabai dan bawang. Panaskan minyak goreng kemudian masukkan potongan cabai dan bawang.

Jika cabai dan bawang sudah terlihat sedikit layu, angkat dan pindahkan ke cobek / blender.

Haluskan cabai dan bawang. Tambahkan garam dan kaldu secukupnya.