Cake de Chispas de Chocolate - Batido Pesado
11/08/2023
- Técnica Mixta: para cakes que tengan muchos insumos y para que sea más esponjoso (pecanas, pasas, frutas confitadas, zanahoria o chispas de chocolate)
- Se trabaja con Merengue Francés
- Velocidad baja: 1
- Velocidad media: 5-6
- Picos suaves
- Picos firmes
En el molde si es rectángulo dejar un hueco en el medio antes de llevarlo al horno.
Cake de Chispas de Chocolate - Batido Pesado
11/08/2023
- Técnica Mixta: para cakes que tengan muchos insumos y para que sea más esponjoso (pecanas, pasas, frutas confitadas, zanahoria o chispas de chocolate)
- Se trabaja con Merengue Francés
- Velocidad baja: 1
- Velocidad media: 5-6
- Picos suaves
- Picos firmes
En el molde si es rectángulo dejar un hueco en el medio antes de llevarlo al horno.
Paso a paso
- 1
Mise en place:
- MARGARINA juntar con la ESENCIA DE VAINILLA (Vainilla transparente solo poner la mitad de la medida).
- AZÚCAR juntar con la SAL.
- POLVO DE HORNEAR juntar con la HARINA.
- Dividir las YEMAS en un bowl y CLARAS en otro bowl. Las yemas las tapamos con una bolsa teniendo contacto con las mismas.
- Dividir la mitad de AZÚCAR BLANCA GRANULADA en mitad y mitad.
- Lo demás tener listo cada ingrediente en su bowl.
- 2
Realizar el Merengue Francés:
- Batir las 7 CLARAS DE HUEVO a velocidad media, hasta que genere espuma y no haya clara líquida en el fondo del bowl.
- Agregamos una mitad de Azúcar GRANULADA en lluvia, seguimos en velocidad media hasta tener picos suaves (quiere decir que cuando voltee el bowl no caiga el merengue).
- Guardar este merengue en un bowl. - 3
Empezar el cremado (TÉCNICA CREMADO):
- Batir a velocidad media la MARGARINA que tiene la ESENCIA DE VAINILLA, hasta que este de un color más claro para incluir aire a la margarina que eso genera volumen y este blanda (aproximadamente 10 minutos).
- Agregar la otra mitad Azúcar con SAL en la mezcla, seguir en velocidad media hasta llegar al punto pomada (es como una crema). - 4
Realizamos la 2da parte del cremado:
- Agregamos las 7 YEMAS DE LOS HUEVOS a la mezcla, seguir en velocidad media hasta integrar todo hasta obtener picos firmes.
- 5
Realizamos la 1era parte del mezclado (esta parte se hace en velocidad media baja):
- Integramos el 50% del merengue en la mezcla
- Cernimos la HARINA que esta junto con el POLVO A HORNEAR. Luego lo integramos a la mezcla.
- Ponemos la LECHE en la mezcla y damos un pequeño batido.
- OJO: solo es integrar superficialmente, no batir mucho la harina para NO LEVANTAR EL GLUTEN). - 6
Realizamos la 2da parte del mezclado (esta parte se hace en velocidad media baja):
- Integramos el otro 50% del merengue en la mezcla solo en un pequeño batido.
- Agregamos los CHIPS DE CHOLOCATE a la mezcla.
- Luego sacarlo de la batidora, y juntarlo con la espátula. - 7
Horneado (precalentamos el horno en 175° por 20 min):
- En los moldes en la base colocamos papel manteca.
- Pesamos el bowl donde se encuentra la mezcla, restamos el peso del bowl y al tener ese resultado podemos dividirlo entre el número de moldes que se tiene. En caso sea solo un molde, omitir este paso.
- OJO: para dorar los bordes aumentar la temperatura 10 minutos antes de que acabe la cocción.
- Llevar al horno a temperatura de 150° hasta que el cake tenga la temperatura +90°. - 8
Sacar del horno:
- Al sacarlo del horno dejarlo enfriar.
- Atomizar AZÚCAR EN POLVO en un colador sobre el cake.
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