Pelas y rallas la zanahoria, Cortas las puntas de los zucchini, los rallas, Los colocas en un bols con una pizca de sal y los deja reposar unos 20 minutos.

Los pasas a un colador y los vas aplastanto tratando de sacarle toda el agua posible, podes ayudarte un con repasador.

En un bols colocas los huevos ( si queres agregas un chorrito de leche, el queso de rallar con sal y pimienta, los batias

Le incorporas los zucchini y la zanahoria a los huevos. Mezclas bien

Aceitamos un molde para muffin y rellenamos cada tacita con la mezcla, hasta completar 2/3 partes por arriba un cuadradito de muzzarella.

Horneamos en horno precalentado a 180°C grados por aprox. 10 minutos hasta que este el huevo cocido y el queso derretido