Moussaka de berenjena griega

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, cubrir con sal y dejar reposar para que suelte el jugo amargo al menos 1 hora, enjuagar muy bien y reservar.

Filetear la cebolla y dorarla en un poco de aceite de oliva, agregar la carne molida y sazonar con las especias (sal, pimienta, comino, nuez moscada y canela).
escurrir bien las berenjenas enjuagadas y dorarlas en un poco de aceite de oliva, a que doren un poco y estén casi cocidas, reservarlas.

Picar el tomate, si se desea retirar la piel y semillas, añadir a la carne en cocción y el botecito de tomate, cocer hasta que reseque, engrasar con un poco de aceite de oliva un refractario amplio como para lasaña y acomodar una primera capa de las berenjenas fritas reservadas.

Cubrir con pan molido y una capa de carne, al final cubrir con suficiente queso rallado, colocar una segunda capa de berenjenas fritas, más pan molido, carne y queso rallado, seguir así hasta terminar de llenar el refractario, cubrir con papel aluminio.

Meter a horno a 180 grados centígrados, por 30 minutos o a que suelte ebullición y el queso gratine, retirar el papel y dejar que reseque y dore un poco, sacar y dejar reposar al menos media hora, servir con ensalada griega y arroz con lentejas si se desea.

Receta sacada de Corbusse, un sitio de clases y cursos de cocina que tome hace años.