Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com uma colher.
Pique a polpa da beringela e reserve.

Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficarem macios.

Junte a carne picada e cozinhe até que esteja dourada.

Adicione o tomate picado, o arroz cozido, a polpa da beringela, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto.

Recheie as beringelas com o preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30 minutos, ou até que as beringelas estejam cozidas.

Sirva as beringelas recheadas com carne com arroz branco ou batata cozida.