Lave e seque as beringelas e corte-as ao meio no sentido do seu comprimento. Com a ajuda de uma colher retire a polpa e mantenha a casca intacta. De seguida corte a polpa da beringela em cubos pequeninos.

Coloque as beringelas num tabuleiro e regue-as com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos.

Pique a cebola e os alhos.

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe alourar, de seguida adicione a carne picada, mexa e deixe cozinhar um pouco, junte a polpa de tomate e a beringela cortada em cubinhos, a folha de louro e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando.

Recheie as beringelas com o preparado de carne, polvilhe com queijo ralado e coloque uma folha de tomilho por cima de cada uma delas.

Leve ao forno por mais 15 minutos.

Bom apetite!