En un bowl batir bien el huevo, añadir el aceite, vinagre, pizca de sal, e incorporar la 1/2 taza de copos de maíz desmenuzados con las manos y la avena arrollada, en la receta original llevaba solamente avena, pero como no me alcanzaba mezclé también con los copos de maíz.

Seguir batiendo y agregar el puré de bananas que habíamos reservado, y por último la media taza de harina integral junto con el polvo de hornear. Y añadir las pasas de uva que le dará un toque de humedad y color.

Engrasar un molde, colocar en la base una tira de papel manteca y volcar la preparación, llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° por unos 40 a 45 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga sin adherencias. Dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar.