Masa Sablee
La masa sable es una preparación de masa que se utiliza comúnmente en repostería para la elaboración de tartas, galletas y pasteles. Su característica distintiva es su textura quebradiza y desmenuzable, que se logra mediante la combinación de harina, mantequilla, azúcar y a menudo yemas de huevo. Esta masa se mezcla solo hasta que los ingredientes se unen, evitando un exceso de desarrollo del gluten, lo que le otorga su textura quebradiza. La masa sable se usa como base en muchas recetas de postres y a menudo se enriquece con ingredientes como almendras, vainilla o cacao en polvo para aportar sabor adicional.
Masa Sablee
La masa sable es una preparación de masa que se utiliza comúnmente en repostería para la elaboración de tartas, galletas y pasteles. Su característica distintiva es su textura quebradiza y desmenuzable, que se logra mediante la combinación de harina, mantequilla, azúcar y a menudo yemas de huevo. Esta masa se mezcla solo hasta que los ingredientes se unen, evitando un exceso de desarrollo del gluten, lo que le otorga su textura quebradiza. La masa sable se usa como base en muchas recetas de postres y a menudo se enriquece con ingredientes como almendras, vainilla o cacao en polvo para aportar sabor adicional.
Paso a paso
- 1
Batir la manteca con el azúcar y la sal.
- 2
Perfumar con vainilla y agregar el huevo.
- 3
Incorporar un puñado de harina y luego el resto.1
- 4
Formar una masa sin trabajarla demasiado. Cubrirla con un film plástico y enfriar mínimo una hora antes de utilizar.
- 5
Estirar de 3 o 4 mm para fondar los moldes de tarta. Enfriar y luego hornear a 180°C hasta cocción completa.
- 6
El tiempo de cocción depende del tamaño del molde. Para pequeños unos 10 min, en medianas entre 15 a 18 min y si se usa para un solo molde grande (24 cm de diámetro aprox.) entre 25 y 30 min.
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