Tortilla de arroz rellena

Mezclar el arroz con el queso rallado y los huevos, agregar aliño completo. Reservar.

Aparte, lavar las espinacas y ponerlas en una sartén con 1/2 cucharada de mantequilla. Cuando estén cocidas, con una tijera o cuchillo picar un poco las espinacas.

Agregar 1/2 cucharada más de mantequilla y esperar a que derrita, agregar entonces la harina y mezclar bien. Calentar un poco. Agregar un poco de leche y mezclar rápidamente para formar una salsa.

Si queda muy espesa, agregar un poquito más de leche. Aliñar con pimienta.

Y también sal a gusto (poco pues la espinaca es algo salada de por sí). Mezclar y reservar. Aparte poner a calentar 2 cucharadas de aceite + 1 cucharada de mantequilla. Mezclar.

Cuando esté bien derretida la mantequilla mezclada con aceite poner la mitad de nuestra mezcla de arroz en la sartén y apisonarla de manera que quede una capa plana y pareja. Sobre esa capa de arroz, esparcir las espinacas reservadas y sobre esta vaciar el resto de la mezcla de arroz.

Esparcir bien y tapar la olla. Dejar a fuego alto 4 minutos y luego 16 minutos tapado a fuego medio sobre un difusor de calor. Una vez infladito y que por los costados se vea dorado voltear la tortilla sobre una tapa o un plato.

Volver a poner un poco de aceite + mantequilla (esta vez menos), y deslizar la tortilla a la sartén, esta vez dejar a fuego alto 5 minutos y luego 5 minutos a fuego medio sobre un difusor.

Queda muy bonita esta tortilla crujiente por fuera y suave por dentro. Queda muy rica combinada con tomates.