Ρίχνω σε ένα μπολ τη μαγιά και λίγο από το νερό (να είναι χλιαρό) και ανακατεύω με τον αυγοδάρτη. Το αφήνω στην άκρη για 2-3 λεπτά.

Προσθέτω τη ζάχαρη, το αλάτι, το υπόλοιπο νερό και σιγά σιγά ρίχνω το αλεύρι (περίπου μισό κιλό, με το μάτι το βλέπω).

Ανακατεύω όλα τα υλικά μέχρι να είναι εντάξει και να μπορώ να τα ζυμώσω με το χέρι. Το ζυμώνω αρκετά (το γυρνάω πάνω-κάτω) και το αφήνω για 20-30 λεπτά να ξεκουραστεί σκεπασμένο με μια μεμβράνη.

Αν θέλω να φτιάξω 2 ταψιά, χωρίζω τη ζύμη στη μέση γιατί ο ένας τη θέλει λεπτή, ο άλλος αφράτη 😂
Βάζω σε ένα ταψί λαδόκολλα, βάζω τη ζύμη και ανοίγω προς τα έξω με τα χέρια να καλυφθεί το ταψί.

Ρίχνω τη σάλτσα, από πάνω βάζω λίγο τυρί τριμμένο και μετά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά της αρεσκείας μου. Αν βάλω ντομάτα, τη βάζω πάντα στο τέλος, όχι πριν ψηθεί η πίτσα.

Ψήνω στους 180° για περίπου 20 λεπτά (ανάλογα ποσό τραγανή θέλουμε τη ζύμη).