Salpicón de marisco

Ponemos una cazuela al fuego, le echamos el de vino, el laurel y le añadimos los mejillones. La tapamos y dejamos a que se abran. Una vez cocinados los quitamos del agua, los reservamos, los dejamos enfriar, extremos las carnes y las troceamos.

En la misma cazuela que cocimos los langostinos y las cigalas y en la misma agua, cocemos los bueyes. Para ello los tenemos que matar con un chorro de vinagre añadido en su boca. Los añadimos a la cazuela y dejamos hervir y los cocinamos por espacio de veinte minutos, Retiramos, dejamos enfriar y hecho esto los abrimos, extraemos la carne en su totalidad, aprovechando bien el interior de su caparazón, las patas y las pinzas.

Mientras el marisco y los huevos se cuecen, vamos picando los pimientos, la cebolla, todo esto muy bien picado.

Una vez que tengamos todo listo, cogemos un bol y mezclamos todo lo picado. Cogemos otro bol más pequeño y añadimos el aceite, el vinagre al gusto, 2 yemas de los huevos anteriores desmigadas y todo esto lo removemos, mezclamos bien y emulsionamos.

En el bol que tenemos el picadillo, le añadimos el aliño que tenemos en el bol pequeño y lo mezclamos todo muy bien. Guardamos el salpicón en el frigorífico para que cuando se sirva esté bien frío. A la hora de servirlo lo pasamos a una fuente de mesa y adornamos. Y listo para comer.