Salpicón de marisco

Tanto los mejillones como los langostinos los podemos cocer previamente y dejar enfriar. Comenzamos por cocer los mejillones, cuando podamos trabajar con ellos que haya bajado la temperatura los despojamos de sus valvas y reservamos

Si no los tenemos cocidos deberemos cocer los langostinos en agua con sal y una hoja de laurel, cuando los echemos y vuelva a llegar a ebullición, los sacamos y dejamos enfríar, al igual que con los mejillones los pelamos

Lavamos las verduras que vayamos a utilizar, comenzamos picando la cebolla en dados o brunoise fino, una vez cortada la pasamos a un bol en el que haremos la mezcla y serviremos

Seguimos con el pimiento verde, luego con el rojo, mezclamos ambos y acompañamos a la cebolla

El tomate lo despepitamos y primeramente lo cortamos en gajos y con la ayuda de una puntilla le quitamos las pepitas, después lo cortamos en brunoise, lo añadimos al resto de verduras

Echamos los mejillones, también los langostinos,

La pata de pulpo suelo adquirirla cocida, y envasada al vacío, es conveniente abrir el paquete y dejar a temperatura ambiente unos minutos, pasados, la cortamos en rodajas, una pata será mucho por lo que reservé un buen trozo para una tapa que hice para otra receta, una vez cortada la añadimos al futuro salpicón

Por último cortamos el surimi también en rodajas y lo agregamos a la mezcla anterior, removemos todo de nuevo

Hacemos la vinagreta, comenzamos por pelar los ajos los abrimos por el centro y sacamos el germen, normalmente lo hago cuando lo vamos a comer crudo, el resto lo picamos muy fino, en un recipiente que podamos tapar echamos el ajo picado y la sal, también el vinagre y el aceite, si es nuestro gusto podemos echar zumo de limón, lo dejo al gusto de cada uno

Tapamos el recipiente y lo movemos enérgicamente hasta que emulsione la mezcla, (he dado unas medidas en ingredientes proporcionales, podemos hacer más o menos cantidad con ésta fórmula), echamos ésta en el salpicón, removemos para que todos los ingredientes se impregnen de la vinagreta

Picamos el perejil en trocitos muy pequeños, y lo agregamos al salpicón, removemos, conviene probar por si falta sal, si es así, le echamos, cubrimos el bol con film transparente y lo ponemos en el frigorífico como mínimo una hora antes de degustarlo