Гуляш зі свинини
Інна Мащенко @Inna19770712
Ідеальна як на мій смак страва, смачна як сама по собі так і особливо в поєднанні з кашою чи макаронами. В приготуванні не складно хоч і трохи задовго, поки протушкуєтся.
Собівартість:
Свинина 0.74х150=111
Олія 0.05х67=3.4
Цибуля 0.158х18=2.8
Томат паста 0.075х127=9.5
Борошно 0.04х14.5=0.6
Сіль 0.0125х25=0.3
Перець 0.16/20х21.4=0.2
Лавр 0.06/20х19.60=0.1
Газ 0.159х8=1.3
(Газ поопераційно:12 борошно, 27 цибуля, 36 м'ясо смаження, 54 м'ясо тушкування, 30 м'ясо тушкування)
Ітого 129.2 грн
Вихід готової страви 1.25 кг. Собівартість готової страви 103.4 грн/кг
Відкрити у додатку CookpadІнструкція з приготування
- 1
Оригінал рецепту та технології зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів за 1982 рік
- 2
Кількість інгредієнтів на подвійну порцію соусу:
80 г борошно
300 г цибуля чищена (316 г цибуля нечищена)
100 г олія740 г м'яса
1575 г води (при тушкування у каструлі)
150 г томатна паста 25%20 г сіль
0,25 г перець чорний мелений
0,1 лавровий лист меленийВихід готової страви 2 кг.
- 3
Відміряти борошно і за 3,5 хвилини підсмажити його до горіхового смаку і кольору.
(Газ спочатку на всю силу поки прогріється пательня а потім прикручуємо до 4/9)На фото борошно трошки пересмажене бо відволікався на фотографування.
- 4
Підібрати вагу цибулин і почистити їх.
- 5
Цибулю нарізаємо максимально дрібно.
- 6
На пательню додаємо олію і ставимо прогріватися пательню 2.5 хвилини.
- 7
На розігріту пательню висипаємо цибулю прикручуємо газ до 4/9 і смажимо її 5 хвилин до золотавого кольору і приємного запаху.
- 8
М'ясо нарізаємо на шматочки по 20 г (це приблизно кубик зі стороною 26 мм).
Окільки м'ясо буде довго тушкуватися то плеву не відкидаю, вона розтушиться.
- 9
Розігріваємо пательню 2-2.5 хв. Викладаємо м'ясо, прикручуємо газ до 4/9 і смажимо 8 хвилин.
- 10
Відміряємо воду і заливаємо м'ясо (під кінець приготування зайву воду можно буде випарити а якщо її буде не достатньо то можно буде долити)
(На фото це в пательню залито 270 г води але потім щоб вийти на вірну вагу додавав ще води і сумарно вийшло 825 г води)
- 11
Відміряємо томатну пасту і додаємо її в пательню та розмішуємо.
- 12
За три хвилини доводимо пательню до кипіння і переставляємо на саму малу конфорку на самий мінімальний газ.
Тушкуємо м'ясо 1 годину при мінімальному кипінні
- 13
Відважуємо перець та сіль і зсипаємо їх в одну ємність.
- 14
Відважуємо лавровий лист та зелень (за бажанням).
- 15
Поки м'ясо у нас тушкується ми підготували всі інгредієнти які потрібно буде ще додавати в гуляш.
- 16
Після години тушкування, додаємо підсмажену цибулю (бажано її протерти або перебити блендером), підсмажене борошно, сіль та перець. За потреби доливаємо води (вага пательні 1028 г, проектна вага гуляша 1250 г, тож контрольна вага брутто 2278 г)
Доводимо суміш до кипіння і тушкуємо ще 25 хвилин.
- 17
Додаємо в гуляш лавровий лист і за бажанням зелень. Ще раз контролюємо кількість води.
Тушкуємо ще 5 хвилин.
- 18
Гуляш готовий. Фактичний вихід страви чітко співпав з проектним. Гуляш вийшов насиченим, навіть в гарячому виді він густий.
- 19
Ось так виглядає одна порція гуляша. 50 г м'яса (3-4 шматочки) і 75 г соусу, ітого загальна вага 125 г.
Топ пошуку в
Про автора
З жінкою у нас завжди був один акаунт на двох усюди. Зараз її вже немає але звичка залишилася тому і зареєструвався на неї.Зараз усі страви приходиться робити самому перечитуючи кучу рецептів в яких доволі мало точної інформації для новачків. І тут я викладаю результати моєї готовки. Плюс зручно завжди мати під рукою збірку власних рецептів.
Читати далі Схожі рецепти
Капуста тушкована
Смачна і соковита.Собівартість:Капуста 1.22х9=11Лимон 0.042х68=2.9Олія 0.032х60=1.9Томат пюре 0.053х85=4.5Морква 0.025х10=0.3Цибуля 0.045х11=0.5Лавровий лист 0.07х18.8/20=0.1Перець чорний 0.18х8.3/20=0.1Борошно 0.011х15=0.2Цукор 0.028х35=1Сіль 0.014х17=0.2Газ ??? =2Ітого 24.7 грнВихід готової страви 877 г. Собівартість готової страви 28,2 грн/кг
Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі
Смачно.Наступного разу спробую ще варіант тушкування у подвійній кількості соусу.Собівартість:Свинина 0.41х150=61.5Цибуля 0.065х17=1.1Морква 0.082х10=0.8Капуста 0.37х14=5.2Рис 0.11х48=5.3Коріандр 1/40х9=0.2Томатна паста 0.02х117=2.3Сметана 0.08х105=8.4Олія 0.02х63=1.3Масло 0.01х378=3.8Сіль 0.06х26=0.2Перець 1/20х9=0.5Газ 0.088х8=0.7Ітого 91.3 грнВихід готової страви 1 кг. Собівартість готової страви 91.3 грн/кг.
Соус томатний з цибулею та морквою
Робив перший раз поспіхом то і перець замість духмяного додав звичайний, моркви і цибулі кинув у пів тора рази більше і не дав води на компенсацію викіпання. Соус вийшов концентрованим але всеодно смачним.Собівартість:Томатна паста 0.348х0.42=56.3Сіль 0.02х26=0.5Цукор 0.05х28=1.4Морква 0.075х11=0.8Цибуля 0.219х16=3.5Олія 0.045х62=2.8Перець духмяний 1/15х26.6=1.8Гвоздика 1/20х28.9=1.5Коріандр 1/40х9.2=0.2Лавровий лист 1/10х7.8=0.8Газ ~0.06х8=0.5Ітого 70.1 грнВихід готового соусу 1 кг. Собівартість готового соусу 70.1 грн/кг.
Рагу овочеве з м'ясом
Дуже смачно. Хоч і потребує більше зусиль в порівнянні з "лінивими" рецептами де все просто порізали і тушимо.Собівартість:М'ясо 0,3 * 175 = 52,5Картопля 0,916 * 28 = 25,7Морква 0,57 * 32 = 16,2Цибуля 0,225 * 13 = 2,9Капуста 0,581 * 42 = 24,4Сіль 0,02 * 18 = 0,4Цукор 0,009 * 30 = 0,3Перець мелений 0,42 / 20 * 15 = 0,1Лавровий лист 0,28 / 10 * 11 = 0,3Олія 92 / 782 * 52 = 6,1Борошно 0,03 * 18 = 0,5Томатна паста 29 / 460 * 44 = 2,8Газ 0,27 * 8 = 1,7(87 л соус + 120 л рагу)Разом 133,9 грнВихід готової страви 2,2 кг. Собівартість готової страви 60,86 грн/кг.Вартість порції вагою 275 г 16,74 грн.
Куліш з курячим м'ясом
Красива страва з розсипчастим пшоном.Прянощі з оригіналу рецепту дають для мене занадто гострий смак тому я їх не використовую.Ще буду пробувати готувати варіант з в'язким пшоном (1 частина пшона на 3.2 частин води), без духовки.Собівартість:Цибуля 0.145х15=2.2Морква 0.164х10=1.6Олія 0.04х62=2.5Масло 20/200х50=5Філе куряче 0.78х145=113.1Сіль 0.012х26=0.3Паста томатна 40/420х68=6.5Пшоно 0.43х19=8.2Газ 0.753х8=6Ітого 145.4 грн.Вихід готової страви 2 кг. Собівартість готової страви 72.7 грн/кг
Ікра бурякова
Відносно швидко, легко та завжди смачно.Собівартість:Буряк 1.1х9=9.9Цибуля 0.239х13=3.1Помідор 0.898х25=22.5Олія 0.098х70=6.9Лимон 0.02х70=1.5Цукор 0.016х34=0.5Сіль 0.008х22=0.2Газ 0.246х8=2Ітого 46.6 грнВихід готової страви 1.305 кг. Собівартість готової страви 35.7 грн/кг
Фарш м'ясний для пиріжків
Смачний.Цього разу робив чисто з м'яса (фарш був трохи розсипчастим), наступного разу брав приблизно 70% м'яса та 30% жиру і вийшло ідеально.Пробував цей фарш для пельменів та вареників- не те, відчувається рідким у відварених пельменях та варениках.Собівартість:М'ясо 0,584х160=93.4Маргарин 20/250х29=2.3Цибуля 0,054х16=0.9Борошно 0,005х14=0.1Перець 0,25/20х20=0.3Сіль 0,005х26=0.1Газ 0.063х8=0.5Ітого 97.6 грн.Вихід готової начинки 0,5 кг. Собівартість готової начинки 195,2 грн/кг.На один пиріжок іде 25 г начинки. Собівартість начинки на 1 пиріжок 4.88 грн/шт.
Стейк зі свинини смажений на пательні
Собівартість стравиМ'ясо 1.27*110=139.7Сіль 0.013*6=0.1Олія 0.056*60=3.4Ітого 143.2Вихід готової страви 0.889 кг, 9 порцій.Собівартість 161.1 грн./кг., 15.9 грн./порція.Газу 120 літрів. (по 40 на кожне смаження)
Омлет натуральний
Проста і швидка страва.Собівартість страви:Яйця 3х1.5=4.5Олія 0.01х70=0.7Газ 0.025х8=0.2Ітого 5.4 грн.Вихід готової страви 0.2 кг.Собівартість готової страви 27 грн./кг.
Тефтелі (тюфтельки) зі свинини з рисом у сметанно-томатному соусі
Над соусом ще треба попрацювати але навіть в цьому виконанні це дуже смачно.Собівартість:Рис 0.05х50=2.5Цибуля 0.19х16=3Олія 0.08х65=5.2Свинина 0.4х145=58Сіль 0.011х26=0.3Перець 0.32/20х9=0.1Борошно 0.065х15=1Сметана 0.5х100=50Масло 0.025х250=6.3Томатна паста 0.025х120=3Газ 0.123х8=1Ітого 130.4 грнВихід утушкованих тефтелів з соусом 1.1 кг. Собівартість готової страви 118.5 грн/кг.
Суп картопляний з крупою та піджаркою зі свинини
Універсальний смачний рецепт відносно швидкого супу.Собівартість:Картопля 1.57х9Рис 0.09х50Морква 0.217х9Цибуля 0.191х12Олія 0.045х60Сіль 0.027х22Лавровий лист 0.18х18.8/20Чорний перець 0.45х8.3/20М'ясо 0.378х190Олія 0.02х60Сіль 0.0038х22Газ 0.169х8Ітого 101.1 грн.Вихід супу 4.5 л плюс 225 г м'ясної підсмажки. Собівартість супу 22.47 грн/л або 11.23 грн за порцію в 525 г.
Смажена куряча печінка з серцем у борошні
Доволі швидко і смачно.Собівартість:Печінка 0.686х78=53.5Борошно 0.04х15=0.6Олія 0.063х65=4.1Сіль 0.006х23=0.1Газ 0.059х8=0.5Ітого 58.8 грнВихід готової страви 536 г. Собівартість готової страви 109.7 грн/кг
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг
Начинка з капусти з яйцем для пиріжків та вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів " 1982 рік.Собівартість страви:Капуста 0.762х13=9.9Олія 0.039х70=2.7Яйце 1х5=5Сіль 0.006х25=0.2Газ 0.073х8=0.6(48 смаження, 18 закип, 7 варіння)Ітого 18.4 грн.Вихід готової начинки 546 гр. Собівартість готової начинки 33.7 грн/кг
Макарони відварні з овочами
Не набагато складніше і довше ніж просто варені макарони.Собівартість варених макарон:Макарони 0.5х22.7=11.4Сіль 0.033х26=0.9Газ 0.055х8=0.4Ітого 12.7 грнВихід макарон 1135 г. Собівартість варених макарон 11.2 грн/кгСобівартість засмажки:Морква 0.279х13=3.6Цибуля 0.197х15=3Томат паста 0.064х168=10.8Олія 0.064х60=3.8Сіль 0.003х26=0.1Газ 0.063х8=0.5Ітого 21.8 грнВихід засмажки 303 г. Собівартість засмажки 72 грн/кг.Собівартість макарон з засмажкою:Ітого 12.7+21.8 =34.5 грнВихід 1135+303=1438 гСобівартість 24 грн/кг
Соус "Кетчуп з часником" (дитячий)
Рецепт хоч і з професійного збірника для дитячого харчування але він занадто часниковий для мене. Тож наступного разу норма часнику буде зменшена в 2-4 раза або навіть в 10 і мабуть тоді ще зменшити гвоздики щоб зберегти баланс. Солі цього разу робив 6 г але мабуть базові 3 г по оригінальному рецепту цілком прийнятні.Собівартість:Томатна паста 212.8/420х67.5=34.2Гвоздика 3.3/20х27.9=4.6Цукор 0.05х27.90=1.4Сіль 0.006х26=0.2Лавровий лист 0.9/10х6.9=0.6Крохмаль 0.0298/0.35х25.5=2.2Часник сухий 33.3/15х12=26.6Газ 0.023х8=0.2Ітого 70 грн.Вихід готового соусу 1 кг. Собівартість готового соусу 70 грн/кг
Салат з білокачанної капусти з морквою та лимоном
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" 1982р.Проста і смачна класика.Робитиму по ІІІ категорії рецепту, для їдалень (але замість оцету натуральний лимон).Собівартість страви:Капуста 0.773х13=10.1Морква 0.097х23=2.2Лимон 0.062х60=3.7Цукор 0.039х33=1.3Олія 0.039х75=2.9Сіль 0.009х25=0.2Газ 0.016х8=0.1Ітого 20.5 грн.Вихід салату 770 гр. Собівартість готової страви 26.5 грн/кг.
Фрикадельки з курячого м'яса на пару
Ніжні, запашні, смачні.Собівартість:М'ясо 0,398 * 155 = 61,7Жир 0,025 * 118 = 3Сіль 0,005 * 18 = 0,1Перець 0,1 / 20 * 16 = 0,1Газ 0, 029* 8 = 0,2Всього 67,2 грнВихід готових фрикадельок 0,5 кг (19 штук по 26,3 г). Собівартість готових фрикадельок 134,4 грн кг або 3,5 грн за штуку.
Салат "Оселедець під шубою"
Смачна класика.Собівартість:Салака 0.288х79.4=22.9Картопля 0.251х9=2.3Цибуля 0.049х30=1.5Морква 0.256х22=5.6Буряк 0.352х12=4.2Майонез 0.3 1х35.2=35.2Яйце 3х6=18Газ 0.131х8=1.1Ітого 90.8 грн.Вихід готової страви 1.5 кг. Собівартість готової страви 60.6 грн/кг.
Оладки смажені в олії
Легко і відносно швидко.Красиві і смачні )Собівартість:Борошно 0.481х15=7.2Яйце 1х3.5=3.5Дріжджі 14/100х13=1.8Цукор 0.017х35=0.6Сіль 0.009х19=0.2Олія 0.144х70=10Газ 0.08х8=0.6Ітого 23.9 грнВихід 924 г (32 штуки)Собівартість 25.9 грн/кг (0.75 грн/шт)
Галушки в'язкі з підсмажкою із сала і цибулі
По цьому рецепти галушки виходять тугі.Собівартість варених галушок:Борошно (0.78+0.005)х14=11Яйце 1х4.5=4.5Сіль (0.013+0.02х2)х26=1.4Газ (0.071х2)х8=1.1Ітого 18 грнВихід варених галушок 1530г. Собівартість варених галушок 11.8 грн/кг.Собівартість підсмажки:Цибуля (0.201х2)х16=6.4Щоковина зачищена (0.103х2)/0.8х80=20.6Газ (0.036х2)х8=0.6Ітого 27.6 грнВихід засмажки 146х2=292 г. Собівартість засмажки 94.5 грн/кг
Консерва пастеризована "Бекон рублений"
Шикарна консерва. Якщо робити в ковбасній оболонці то вийде шикарна ковбаса.Пастеризовані консерви можно зберігати при температурі 0-5°С до шести місяців. Якщо робити тінделізацію (ще другу чи третю пастерізацію після того як консерва постоїть добу при 30-35°С) то термін зберігання і температурний режим збільшаться.В одну пів літрову банку під закрутку до звуження влазить максимум 375 г м'ясної сировини. Якщо класти більше то під час варки рідина з банки може намагатися вискочити з під кришки.Собівартість:М'ясо 0,77 * 165 = 116,7Щоковина 0,383 * 50 = 19.7Силь нітритна 0,01 * 50 * 1,1 = 0,6Сіль 0,005 * 14 = 0,1Цукор 0,005 * 31 = 0,2Перець чорний 0,8 / 20 * 11 = 0,4Гірчичний порошок 1,5 / 100 * 14 = 0,1Мускатний горіх 0,6 / 15 * 34 = 1,4Газ 0,181 * 8 = 1,5(85л закип + 17л 100° + 79л 85°)Ітого 140.2 грнВихід готової продукції 1,025 кг.Собівартість готової продукції 136,8 грн/кг
Суп з макаронними виробами, картоплею та томатом
Швидко і смачно.Собівартість:Вермішель 0.225х36=8.1Картопля 0.987х9=8.9Морква 0.21х8=1.7Цибуля 0.188х13=2.4Олія 0.045х70=3.2Томатна паста 0.225/70х12=3.9Перець чорний 0.45/20х9=0.2Лавровий лист 0.18/20х19=0.2Сіль 0.027х22=0.6Газ (приблизно) 0.1х8=0.8Ітого 30 грн.Вихід готового супу 4.5 л. Собівартість готового супу 6.67 грн/л або 3.33 грн за порцію 500 г.
Ковбаса "Шинка домашня зі свинини"
Технологія на основі технологій ковбасного виробництва.Спеції та прянощі з рецепту на свинину пресовану вищого гатунку.Ковбаса виходить соковита і жирненька, поєднання цих прянощів і спецій надає дійсного домашнього смаку. І хоч в ковбасному виробництві жировий та бульйонний набряк це є брак але мені дуже подобається коли навколо кружальця ковбаси місцями є тонкий прошарок смальцю або холодцю і в цій ковбасі таке трапляється.Собівартість:Гуляш 1.584х170=269.3Щоковина 1.924х70=134.7Сіль нітритна 0.032х50х1.1=1.8Сіль 0.033х25=0.8Цукор 0.016х34=0.5Часник 0.032х90=2.9Цибуля 0.008х50=0.4Перець 3.2/20х11=1.8Лавровий лист 0.6/20х19=0.6Фосфат 9.6/100х35.28х1.1=3.7Оболонка 1.5/20х205.80х1.1=17Мотузка 3/200х133=2Газ 0.193х8=1.5Ітого 437 грн.Вихід ковбаси 3.8 кг. Собівартість ковбаси 115 грн/кг.
"Консерва" кілька нерозібрана без обсмажування в томатному соусі
Класика рибної консерви.Навіть не знаю чому в магазині вона часто не смачна. Домашня виходить смачною.В мене є схожий рецепт на основі салаки а це рецепт саме на кільку. Відмінність консерв кільки від салаки це співвідношення риби до соусу (в салаці мені якраз соусу і не вистачало, ця кілька виходить більш соусною). Кілька: 70% риба + 30% соус. Салака: 80% риба + 20% соус.СобівартістьКілька 1,041 * 80 = 83,3Сіль 0,0168 * 25 = 0,4Цибуля 0,058 * 18 = 1Олія 45 / 782 * 588 = 3,3Томатна паста 154 / 465 * 56 = 18,5Цукор 0,036 * 30 = 1Лимонна кислота 4,2 / 25 * 4 = 0,7Перець чорний 0,16 / 20 * 13 = 0,1Перець духмяний 0,16 / 15 * 33 = 0,4Коріандр 0,16 / 40 * 9 = 0,1Гвоздика 0,16 / 20 * 21 = 0,2Лавровий лист 0,04 / 20 * 24 = 0,1Борошно 0,02 * 15 = 0,3Газ приблизно 0,268 * 8 = 2,1Ітого 111.6 грнВихід готової консерви 1,4 кг.Собівартість готовий консерви 79,71 грн / кгВартість умовної банки вагою 240 г 19,13 грн / банка
Котлети відбивні
На пост совковому просторі в побуті котлета це з фаршу але в світі це м'ясо на кістці і тому назва страви по збірнику рецептур може вводити в оману.Собівартість:Свинина 0.86х170=146.2Яйця 2х4=8Сухарі 150/200х12=9Сіль 0.009х20=0.2Олія 0.07х60=4.2Газ ~0.3х8=2.4Ітого 170 грнВихід 900 г (14 шматочків по 64 г)Собівартість готової страви 188.9 грн/кг або 12.1 грн/шт вагою 64 г.
Начинка печінкова для пирогів та вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування"Гарна начинка як для пирогів так і для вареників.СобівартістьПечінка свиняча 0.595х60=35.7Цибуля 0.077х30=2.3Олія 0.03х70=2.1Сіль 0.011х25=0.3Газ 0.082х8=0.7(41 закип, 20 варіння, 21 цибуля)Ітого 41.1 грн.Вихід готової начинки 357 гр. на 15 пирогів.Собівартість начинки 115.1 грн/кг або 2.7 грн/на пирігПечінка:В пакеті 595 гр. (100%)Без пакета 537 гр. (90.3%)Зачищена 530 гр. (89.1%)Зварена 299 гр. (50.3%)
Капуста білокачанна смажена по першій категорії
Страва доволі швидка і легка, та з простих інгредієнтів. Має приємний запах і смак.Собівартість:Капуста 0,998 * 20 = 20Сіль 0,0235 * 36 = 0,9Олія 56 / 782 * 60 = 4,3Яйця 2 * 3,2 = 6,4Газ 0,18 * 8 = 0,9(Закип 35 + варка 6 л + смаження 57 л)Ітого 32,5 грн.Вихід готової страви 0,62 кг. Собівартість готової страви 52,4 грн/кг.
Кабачки смажені
Просто, швидко, смачно.Собівартість:Кабачки 0.663х23=15.2Борошно 0.038х15=0.6Олія 0.075х70=5.3Сіль 0.004х22=0.1Газ 0.064х8=0.5Ітого 21.7 грнВихід готових кабачків 545 г.Собівартість готових кабачків 39.8 грн/кг
Соус "Український" (томатно-яблучний)
Швидко, легко, смачно.Собівартість:Томатна паста 0.36/0.3х51=61.2Сіль 0.023х26=0.6Цукор 0.12х28=3.4Яблука 0.526х20=10.5Часник сухий 0.15/15х12=0.1Перець чорний 0.3/20х9=0.1Перець духмяний 0.66/20х19=0.6Гвоздика 1.2/10х17=2Кориця 1.2/15х7=0.6Мускатний горіх 0.35/15х13=0.3Газ ~0.035х8=0.4Ітого 79.7 грнВихід готового соусу 1 кг. Собівартість готового соусу 79.7 грн/кг
Більше рекомендованих рецептів
https://cookpad.wasmer.app/ua/recipes/17249996
Коментарі