大根は皮を剥いて8㍉角の拍子切りにする。ボウルに大根を入れて塩小1をふり、よく混ぜて30分以上置いて水分を出す。

ゆずの皮は千切り、昆布は汚れを拭いてはさみで細切り、たかのつめは種をとって小口切り。
大根の水分はよく搾っておく。

ジッパー付きの袋に★の調味料、ゆずの皮、昆布、たかのつめ、大根を入れてよく揉む(袋が破れない程度に)。

できるだけ空気を抜いてジッパーをし、冷蔵庫で保存。時々袋の上から混ぜる。

※1日置くと食べ頃です。

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