本格派のエッグベネディクト
たかシェフ＆しょうこ @cook_40038780
レストランの味を家庭で。
このレシピの生い立ち
本格派のエッグベネディクトが食べたかったのですが、オランデーズソースがなかなかおいしいものにありつけず、家で作ることにしました。
本格派のエッグベネディクト
レストランの味を家庭で。
このレシピの生い立ち
本格派のエッグベネディクトが食べたかったのですが、オランデーズソースがなかなかおいしいものにありつけず、家で作ることにしました。
作り方
- 1
卵は、良く冷えてる事が大事。
そして、新鮮な事！！卵が冷えてなければ、氷水で冷やして
- 2
お酢を入れたお湯に卵を放つ
※酢を入れれば入れるだけ固まるけれど、酸味がつくし、ポソポソになっちゃう。程よくね
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- 3
お湯を回転させて玉子の形を整えながら火を通す
-
- 4
1～2分茹でて好みの硬さにする
※さわって弾力がでてくるくらい。
-
- 5
できたポーチドエッグは別に作ったお湯の中に放って保温して待機です
-
- 6
黄身と水、エストラゴンビネガーを合わせてまぜまぜ
-
- 7
こんな状態になるまで加熱しながら良く混ぜる。
※ふんわりして濃度がつくまでね。
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- 8
澄ましバターをちょっとずついれながら、マヨネーズを作る要領で攪拌し、乳化してできあがり
-
- 9
マフィンを半分にして焼く。ベーコンを焼いてそこに乗せる。好みでソテーしたほうれん草を敷いても美味しい。ソースをかける
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コツ・ポイント
ここにコツとか、動画とかリンクしています。⇒
http://ameblo.jp/takachef/entry-11243838541.html
★澄ましバターの代わりに、家庭であればとかしばたーで可。
フレンチシェフの旦那とナースのあたしです。いつも二人で美味しい物を作ったり食べに行ったりしています。フレンチシェフの旦那様は、とにかく手抜きをせずに、ちょこっと手を加えてはおいしいものを作ってます
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17635561
