皮を剥き芯を取ったパイナップルと、皮を剥いたオレンジは、一口大にカットし、クレソンは長さ3㎝にカットする。

タコは薄く削ぎ切りにし、皿にドーナツ状に盛る。

2との上に、パイナップルとオレンジを交互に並べる。

残りのパイナップル、オレンジとクレソンを、皿の中央に盛り、ピーラーで削ったグラナパダーノチーズをかける。

バジルワインビネガーソースの材料すべてをよく混ぜ、たこにたっぷりかけ、中央のフルーツサラダにからめていただく。